HONDURAS FINCA LA FORTUNA

 HERKUNFT: Honduras

PRODUZENT: Garcia Family

 VARIETÄT: Parainema & Lempira

 AUFBEREITUNG: Washed | Trocknung auf Hochbeeten  

 REGION: Plan Del Rancho, Ocotepque

 ANBAUHÖHE: 1650 M

RÖSTER: Probat P25

RÖSTGRAD: Mittelkräftige mittlere Röstung

EXTRAKTION: Filter & Espresso

  GESCHMACKSNOTEN: Pfirsich | Rohzucker | Milchschokolade | Zitrus

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HINTER DER TASSE

Dieses gewaschene Lot von der Finca La Fortuna in San Marcos, Ocotepeque, bringt die warme Süße und sanfte Spritzigkeit zur Geltung, die Kaffees aus dem Westen von Honduras auszeichnen. Dich erwarten zarte Pfirsich-Aromen, Rohzuckersüße, ein Körper mit Milchschokoladennoten und ein klarer Zitrus-Abgang. Dieser ausgewogene, angenehm weiche Kaffee eignet sich hervorragend für jeden Tag und bietet zugleich subtile Komplexität.

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GESCHICHTE

Die Finca La Fortuna ist ein Familienbetrieb unter der Leitung von René García und seiner Familie in Plan del Rancho, einer hoch gelegenen Gemeinde in der Region Ocotepeque. Die Gegend ist geprägt von vulkanischen Böden, kühlen Bergwinden und dichtem Schatten durch das Blätterdach – Bedingungen, die eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und außergewöhnliche Süße begünstigen.

Seit Generationen bewirtschaftet die Familie García diese Hänge und achtet dabei besonders auf gesunde Böden, selektive Ernte und eine saubere gewaschene Aufbereitung. René führt dieses Erbe mit einem Schwerpunkt auf Widerstandsfähigkeit und Nachhaltigkeit fort und pflanzt Sorten wie Parainema und Lempira, die im Klima von Ocotepeque gut gedeihen.
Ihre sorgfältige Ernte und Fermentation ergeben einen klaren, süßen und wunderbar ausgewogenen Kaffee.

La Fortuna entwickelt sich zu einem der herausragenden Betriebe in Plan del Rancho und erzeugt zugängliche, zugleich nuancierte Kaffees mit weichem Fruchtcharakter und angenehmer Süße.

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HERKUNFT | PLAN DEL RANCHO

Plan del Rancho in Ocotepeque liegt im gebirgigen Grenzgebiet im Westen von Honduras. Die Höhenlage, nebligen Morgen und nährstoffreichen vulkanischen Böden schaffen ideale Bedingungen für strukturierte, süße, gewaschene Kaffees.

Diese Mikroregion ist bekannt für:
• langsam reifende Kaffeekirschen
• ausgeprägte Süße
• ausgewogene, von Zitrus geprägte Säure
• klare Struktur mit Schokoladennoten

Dieses Lot von La Fortuna ist ein hervorragendes Beispiel für das ausgefeilte und zugängliche Geschmacksprofil von Plan del Rancho.

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VARIETÄTEN | PARAINEMA & LEMPIRA

PARAINEMA
Eine honduranische Kreuzung, bekannt für spritzige Zitrusnoten, die Süße von Steinobst und ein seidiges Mundgefühl.

LEMPIRA
Eine widerstandsfähige, schokoladenbetonte Kreuzung, die dem Kaffee Süße, Körper und Beständigkeit verleiht.

Gemeinsam ergeben diese Sorten einen Kaffee, der Pfirsich-Aromen, Rohzuckersüße, Schokoladentiefe und erfrischende Zitrusklarheit vereint.

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AUFBEREITUNG | WASHED

Für dieses Lot kommt die traditionelle gewaschene Aufbereitung zum Einsatz, die in dieser Region weit verbreitet ist.
Reife Kaffeekirschen werden kurz nach der Ernte entpulpt, unter kontrollierten Bedingungen fermentiert, damit sich das Fruchtfleisch löst, und gründlich mit sauberem Bergwasser gewaschen.

Die gewaschene Aufbereitung sorgt hier für einen klaren, strukturierten und süßen Kaffee – sie hebt die Fruchtklarheit und Zuckerentwicklung sowie einen weichen Schokoladen-Abgang hervor.

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TROCKNUNG | HOCHBEETE / TROCKNUNG AUF PATIOS

Je nach Wetterbedingungen wird auf Hochbeeten und Patios getrocknet.
Die Kaffeekirschen werden regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Bei intensiver Sonneneinstrahlung werden sie beschattet, damit die Zucker erhalten bleiben und der Kaffee seine Klarheit bewahrt.

Diese sorgfältige Trocknung trägt zur Stabilität und Ausgewogenheit des Kaffees bei.

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RÖSTUNG | PROBAT P25

Dieses Lot rösten wir auf unserem Probat P25 mit einem Profil für eine mittelkräftige mittlere Röstung. So vertiefen wir die Süße und entwickeln den Körper, während die spritzigen Zitrus- und Pfirsichnoten erhalten bleiben, die die Mischung aus Parainema und Lempira auszeichnen.

Wir überwachen die Röstkurven und halten sie innerhalb von ±2°C, um eine gleichmäßige Röstung und eine angemessene Zuckerentwicklung sicherzustellen.

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RÖSTGRAD | MITTELKRÄFTIG M

RÖSTGRAD: Mittelkräftig, mittel
AGTRON-WERT GANZE BOHNEN: #65–70 

Diese Röstung bringt warme Schokoladensüße, die Tiefe von Rohzucker und eine sanfte Fruchtsäure hervor und bewahrt dabei einen anhaltenden Zitrus-Abgang.

Dich erwartet eine runde, ausgewogene Tasse mit einer sanften Fruchtkomplexität.

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BRÜHANLEITUNG

Origami Dripper & Kegelfilter

• METHODE: Origami M & Hario Carafe

• FILTER: Origami Kegelfilter

• KAFFEE: 18g

• WASSER: 280g @ 205°F (96°C)

• BRÜHVERHÄLTNIS: 1:15.5

• MAHLGRAD: 600 µm (Mikrometer), mittel

• ZEIT: 2:15–2:30

ANPASSUNGSHILFE

• Scharf / sauer / unterextrahiert → etwas feiner mahlen (-10–15 µm)

• Bitter / trocken / schwer → etwas gröber mahlen (+10–15 µm)

• Durchlaufzeit kürzer als 2:15 → etwas feiner mahlen

• Durchlaufzeit länger als 2:30 → etwas gröber mahlen

MAHLGRAD

• ZIELGRÖSSE: 600 Mikrometer (mittel)

• TEXTUR: Mittel (optimiert für Origami Kegelfilter)

MAHLWERKEINSTELLUNG
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

REZEPT

ZUBEREITUNG:

0:00 — Aufgießen bis 40g und quellen lassen
Gleichmäßig aufgießen und den Dripper sanft schwenken, damit das Kaffeebett vollständig durchfeuchtet wird. 30 Sekunden warten.

0:30 — Vom Zentrum spiralförmig bis 120g aufgießen
In der Mitte beginnen und die Spirale kontrolliert allmählich nach außen führen.

0:55 — Spiralförmig bis 200g aufgießen

1:20 — Letzter spiralförmiger Aufguss bis 280g

2:15–2:30 — Durchlaufen lassen

GESAMTBRÜHZEIT: 2:15–2:30

Die Karaffe schwenken, einschenken und genießen.

EXTRAHIEREN UND GENIESSEN.