HONDURAS FINCA LA FORTUNA

 POCHODZENIE: Honduras

PRODUCENT: Garcia Family

 ODMIANA: Parainema & Lempira

 OBRÓBKA: Washed | Suszenie na podwyższonych stołach  

 REGION: Plan Del Rancho, Ocotepque

 WYSOKOŚĆ: 1650 m n.p.m.

PALARNIA: Probat P25

STOPIEŃ PALENIA: Średni, umiarkowany

METODY PARZENIA: Przelew i espresso

  NUTY SMAKOWE: Brzoskwinia | Cukier trzcinowy | Czekolada mleczna | Cytrusy

---

HISTORIA ZIARNA

Ta partia obrabiana metodą washed z Finca La Fortuna w San Marcos, Ocotepeque ukazuje ciepłą słodycz i łagodną rześkość, które wyróżniają kawy z zachodniego Hondurasu. Możesz spodziewać się delikatnego aromatu brzoskwini, słodyczy cukru trzcinowego, body czekolady mlecznej i czystego, cytrusowego finiszu. Gładka, zbalansowana i dająca poczucie komfortu kawa sprawdzi się na co dzień, a przy tym zachowuje subtelną złożoność.

---

HISTORIA

Finca La Fortuna to rodzinna farma prowadzona przez René Garcíę i jego rodzinę w Plan del Rancho, wysoko położonej miejscowości w regionie Ocotepeque. Okolicę kształtują wulkaniczne gleby, chłodne górskie wiatry i rozległe korony drzew dające cień — warunki sprzyjające powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca i wyjątkowej słodyczy.

Od pokoleń rodzina García uprawia te zbocza, dbając o zdrowie gleby, selektywny zbiór i czystą obróbkę washed. René kontynuuje tę tradycję, koncentrując się na odporności i zrównoważonym rozwoju oraz sadząc odmiany takie jak Parainema i Lempira, które dobrze rozwijają się w klimacie Ocotepeque.
Staranny zbiór i kontrolowana fermentacja przekładają się na czystą, słodką i pięknie zbalansowaną kawę.

La Fortuna wyrasta na jedną z wyróżniających się farm w Plan del Rancho. Powstają tu kawy przystępne, a zarazem pełne niuansów, o delikatnie owocowym charakterze i satysfakcjonującej słodyczy.

---

POCHODZENIE | PLAN DEL RANCHO

Plan del Rancho w Ocotepeque leży w górzystym pograniczu zachodniego Hondurasu. Duża wysokość, mgliste poranki i bogate w składniki odżywcze gleby wulkaniczne tworzą idealne warunki do uprawy zbalansowanych, słodkich kaw obrabianych metodą washed.

Ten mik region słynie z:
• powolnego dojrzewania owoców kawowca
• wysokiej słodyczy
• zbalansowanej kwasowości z cytrusowymi nutami
• czystej, czekoladowej struktury

Ta partia z La Fortuna doskonale oddaje wyrafinowany i przystępny profil Plan del Rancho.

---

ODMIANY | PARAINEMA & LEMPIRA

PARAINEMA
Honduraska odmiana hybrydowa znana z cytrusowej rześkości, słodyczy owoców pestkowych i jedwabistej tekstury.

LEMPIRA
Odporna odmiana hybrydowa o czekoladowym profilu, która wnosi do filiżanki słodycz, body i stabilność.

Razem te odmiany tworzą kawę łączącą aromat brzoskwini, słodycz cukru trzcinowego, głębię czekolady i orzeźwiającą cytrusową czystość.

---

OBRÓBKA | WASHED

Ta partia została poddana tradycyjnej obróbce washed, charakterystycznej dla regionu.
Dojrzałe owoce kawowca są depulpowane wkrótce po zbiorze, fermentowane w kontrolowanych warunkach, by rozłożyć mucylag, a następnie dokładnie płukane czystą górską wodą.

Metoda washed daje czystą, uporządkowaną i słodką kawę, podkreślając wyrazistość owoców, rozwój słodyczy i gładki, czekoladowy finisz.

---

SUSZENIE | NA PODWYŻSZONYCH STOŁACH / PATIO

W zależności od pogody owoce suszą się na podwyższonych stołach lub na patio.
Są często przewracane, by schły równomiernie. Podczas intensywnego nasłonecznienia stosuje się zacienienie, aby chronić cukry i zachować czystość smaku kawy.

Tak staranne suszenie wpływa na stabilność i równowagę kawy.

---

PALENIE | PROBAT P25

Ta partia jest palona na naszym Probat P25 do umiarkowanego, średniego stopnia palenia, który pogłębia słodycz i rozwija body, a jednocześnie zachowuje jasne cytrusowe i brzoskwiniowe nuty charakterystyczne dla połączenia Parainema i Lempira.

Krzywe palenia są monitorowane i utrzymywane w zakresie ±2°C, co zapewnia powtarzalność i właściwy rozwój cukrów.

---

STOPIEŃ PALENIA | UMIARKOWANY ŚREDNI

STOPIEŃ PALENIA: Średni, umiarkowany
AGTRON DLA ZIAREN W CAŁOŚCI: #65–70 

Ten stopień palenia wydobywa ciepłą czekoladową słodycz, głębię cukru trzcinowego i delikatną owocową kwasowość, a przy tym pozostawia długi cytrusowy finisz.

Spodziewaj się zaokrąglonej, zbalansowanej kawy z subtelną owocową złożonością.

---

PRZEPIS NA PARZENIE

Dripper Origami i filtr stożkowy

• METODA: Origami M i Hario Carafe

• FILTR: Stożkowy filtr Origami

• KAWA: 18 g

• WODA: 280 g @ 205°F (96°C)

• PROPORCJE: 1:15.5

• MIELENIE: 600 µm (mikronów), średnie

• CZAS: 2:15–2:30

JAK DOSTROIĆ PRZEPIS

• Ostra / kwaśna / niedoparzona → zmiel nieco drobniej (-10–15 µm)

• Gorzka / sucha / ciężka → zmiel nieco grubiej (+10–15 µm)

• Jeśli przepływ trwa krócej niż 2:15 → zmiel nieco drobniej

• Jeśli przepływ trwa dłużej niż 2:30 → zmiel nieco grubiej

MIELENIE

• DOCELOWA GRUBOŚĆ: 600 mikronów (średnia)

• TEKSTURA: Średnia (zoptymalizowana do stożkowego filtra Origami)

USTAWIENIE MŁYNKA
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

PRZEPIS

ETAPY:

0:00 — Zalej 40 g wody na bloom
Lej równomiernie i delikatnie zakręć dripperem, aby całkowicie zwilżyć złoże kawy. Odczekaj 30 sekund.

0:30 — Lej od środka spiralnie do 120 g
Zacznij od środka i stopniowo przesuwaj strumień na zewnątrz, zataczając kontrolowaną spiralę.

0:55 — Lej spiralnie do 200 g

1:20 — Ostatnie spiralne zalanie do 280 g

2:15–2:30 — Zakończ kapanie

ŁĄCZNY CZAS PARZENIA: 2:15–2:30

Zakręć karafką, podaj i delektuj się kawą.

PARZ I CIESZ SIĘ SMAKIEM.