HONDURAS FINCA LA FORTUNA

 ORIGEN: Honduras

PRODUCTOR: Garcia Family

 VARIEDAD: Parainema & Lempira

 PROCESO: Lavado | Secado en camas elevadas  

 REGIÓN: Plan Del Rancho, Ocotepque

 ALTITUD: 1650 M

TUESTE: Probat P25

NIVEL: Tueste medio moderado

EXTRACCIÓN: Filtro y espresso

  NOTAS: Melocotón | Azúcar sin refinar | Chocolate con leche | Cítricos

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TRAS LA TAZA

Este lote lavado de Finca La Fortuna, en San Marcos, Ocotepeque, destaca el dulzor cálido y la luminosidad delicada que caracterizan a los cafés del oeste de Honduras. Espera aromas suaves a melocotón, dulzor de azúcar sin refinar, cuerpo de chocolate con leche y un final cítrico y limpio. Suave, equilibrado y reconfortante, es un café versátil para el día a día que conserva una sutil complejidad.

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HISTORIA

Finca La Fortuna es una finca familiar dirigida por René García y su familia en Plan del Rancho, una comunidad de gran altitud en la región de Ocotepeque. La zona se caracteriza por sus suelos volcánicos, los frescos vientos de montaña y las copas de sombra frondosas, unas condiciones que favorecen la maduración lenta de las cerezas y un dulzor excepcional.

Durante generaciones, la familia García ha cultivado estas laderas prestando especial atención a la salud del suelo, la recolección selectiva y un proceso lavado limpio. René continúa este legado centrándose en la resiliencia y la sostenibilidad, y plantando variedades como Parainema y Lempira, que prosperan en el clima de Ocotepeque.
Sus meticulosas prácticas de recolección y fermentación dan como resultado una taza limpia, dulce y maravillosamente equilibrada.

La Fortuna se está consolidando como una de las fincas destacadas de Plan del Rancho, con cafés accesibles pero llenos de matices, de carácter afrutado suave y un dulzor satisfactorio.

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ORIGEN | PLAN DEL RANCHO

Plan del Rancho, Ocotepeque, se encuentra en las zonas montañosas fronterizas del oeste de Honduras, donde la gran altitud, las mañanas brumosas y los suelos volcánicos ricos en nutrientes crean las condiciones ideales para obtener cafés lavados dulces y estructurados.

Esta microrregión es conocida por:
• el desarrollo lento de las cerezas
• un dulzor elevado
• una acidez equilibrada, marcada por los cítricos
• una estructura limpia, con notas de chocolate

Este lote de La Fortuna representa muy bien el perfil refinado y accesible de Plan del Rancho.

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VARIEDADES | PARAINEMA Y LEMPIRA

PARAINEMA
Un híbrido hondureño conocido por su luminosidad cítrica, su dulzor a fruta de hueso y su textura sedosa en boca.

LEMPIRA
Un híbrido resistente, con protagonismo del chocolate, que aporta dulzor, cuerpo y estabilidad a la taza.

Juntas, estas variedades crean una taza que equilibra los aromas de melocotón, el dulzor del azúcar sin refinar, la profundidad del chocolate y la frescura nítida de los cítricos.

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PROCESO | LAVADO

Este lote se procesa mediante el método lavado tradicional, habitual en la región.
Las cerezas maduras se despulpan poco después de la cosecha, se fermentan en condiciones controladas para descomponer el mucílago y se lavan a fondo con agua limpia de montaña.

En este caso, el método lavado produce una taza limpia, estructurada y dulce, que resalta la nitidez de la fruta, el desarrollo de los azúcares y un final suave a chocolate.

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SECADO | CAMAS ELEVADAS Y PATIO

El secado se lleva a cabo en camas elevadas y patios, según las condiciones meteorológicas.
Las cerezas se remueven con frecuencia para garantizar un secado uniforme; durante las horas de sol intenso se proporciona sombra para proteger los azúcares y preservar la nitidez de la taza.

Este secado cuidadoso contribuye a la estabilidad y el equilibrio del café.

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TUESTE | PROBAT P25

Este lote se tuesta en nuestra Probat P25 con un perfil de tueste medio moderado, pensado para intensificar el dulzor y desarrollar el cuerpo, sin perder las notas luminosas de cítricos y melocotón que caracterizan la combinación de Parainema y Lempira.

Se supervisan las curvas de tueste y se mantienen dentro de un margen de ±2 °C, para garantizar la consistencia y un desarrollo adecuado de los azúcares.

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NIVEL DE TUESTE | MEDIO MODERADO

NIVEL DE TUESTE: Medio moderado
AGTRON EN GRANO: #65–70 

Este tueste libera un cálido dulzor a chocolate, la profundidad del azúcar sin refinar y una acidez afrutada suave, y mantiene un final cítrico persistente.

Espera una taza redonda y equilibrada, con una delicada complejidad afrutada.

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GUÍA DE PREPARACIÓN

Dripper Origami y filtro cónico

• MÉTODO: Origami M y jarra Hario

• FILTRO: Filtro cónico Origami

• CAFÉ: 18 g

• AGUA: 280 g a 205 °F (96 °C)

• PROPORCIÓN: 1:15.5

• MOLIENDA: 600 µm (micras), media

• TIEMPO: 2:15–2:30

GUÍA DE AJUSTE

• Áspero / agrio / subextraído → muele un poco más fino (-10–15 µm)

• Amargo / seco / pesado → muele un poco más grueso (+10–15 µm)

• Si el drenaje tarda menos de 2:15 → muele un poco más fino

• Si el drenaje tarda más de 2:30 → muele un poco más grueso

MOLIENDA

• TAMAÑO OBJETIVO: 600 micras (medio)

• TEXTURA: Media (optimizada para el filtro cónico Origami)

AJUSTE DEL MOLINILLO
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

RECETA

PASOS:

0:00 — Preinfusión hasta 40 g
Vierte de manera uniforme y remueve suavemente la cama de café en círculos para saturarla por completo. Deja reposar 30 segundos.

0:30 — Vertido del centro hacia fuera hasta 120 g
Empieza en el centro y avanza poco a poco hacia fuera, siguiendo una espiral controlada.

0:55 — Vertido en espiral hasta 200 g

1:20 — Vertido final en espiral hasta 280 g

2:15–2:30 — Deja que termine de drenar

TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN: 2:15–2:30

Remueve la jarra en círculos, sirve y disfruta.

EXTRAE Y DISFRUTA.