HONDURAS FINCA LA FORTUNA

 ORIGINE : Honduras

PRODUCTEUR : Garcia Family

 VARIÉTÉ : Parainema & Lempira

 PROCÉDÉ : Lavé | Séché sur lits surélevés  

 RÉGION : Plan Del Rancho, Ocotepque

 ALTITUDE : 1 650 m

TORRÉFACTEUR : Probat P25

NIVEAU : Torréfaction moyennement poussée

EXTRACTION : Filtre & espresso

  NOTES : Pêche | Sucre brut | Chocolat au lait | Agrumes

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EN TASSE

Ce lot lavé de Finca La Fortuna, à San Marcos, Ocotepeque, met en valeur la douceur chaleureuse et la délicate vivacité qui caractérisent les cafés de l’ouest du Honduras. Attendez-vous à des arômes suaves de pêche, à la douceur du sucre brut, à un corps de chocolat au lait et à une finale nette aux notes d’agrumes. Doux, équilibré et réconfortant, ce café polyvalent se prête à une dégustation quotidienne tout en offrant une belle complexité subtile.

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HISTOIRE

Finca La Fortuna est une ferme familiale dirigée par René García et sa famille, à Plan del Rancho, une communauté d’altitude de la région d’Ocotepeque. Le terroir est marqué par des sols volcaniques, des vents frais de montagne et une canopée dense qui procure de l’ombre — des conditions propices à une maturation lente des cerises et à une douceur exceptionnelle.

Depuis des générations, la famille García cultive ces versants en accordant une attention particulière à la santé des sols, à la récolte sélective et au traitement lavé soigné. René perpétue cet héritage en privilégiant la résilience et la durabilité, et en plantant des variétés comme Parainema et Lempira, adaptées au climat d’Ocotepeque.
Leur récolte méticuleuse et leurs pratiques de fermentation donnent une tasse nette, douce et magnifiquement équilibrée.

La Fortuna s’impose comme l’une des fermes les plus remarquables de Plan del Rancho, produisant des cafés accessibles mais nuancés, aux notes de fruits délicates et à la douceur satisfaisante.

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ORIGINE | PLAN DEL RANCHO

Plan del Rancho, à Ocotepeque, se trouve dans les régions montagneuses frontalières de l’ouest du Honduras, où l’altitude, les matinées brumeuses et les sols volcaniques riches en nutriments créent des conditions idéales pour des cafés lavés structurés et doux.

Cette microrégion est réputée pour :
• le développement lent des cerises
• une douceur élevée
• une acidité équilibrée dominée par les agrumes
• une structure nette aux notes chocolatées

Ce lot de La Fortuna est une excellente expression du profil raffiné et accessible de Plan del Rancho.

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VARIÉTÉS | PARAINEMA & LEMPIRA

PARAINEMA
Un hybride hondurien connu pour sa vivacité d’agrumes, sa douceur de fruits à noyau et sa texture soyeuse en bouche.

LEMPIRA
Un hybride résistant aux notes chocolatées prononcées, qui apporte douceur, corps et stabilité à la tasse.

Ensemble, ces variétés offrent une tasse qui conjugue des arômes de pêche, la douceur du sucre brut, la profondeur du chocolat et la fraîcheur limpide des agrumes.

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PROCÉDÉ | LAVÉ

Ce lot est préparé selon la méthode lavée traditionnelle, une référence dans la région.
Les cerises mûres sont dépulpées peu après la récolte, fermentées dans des conditions contrôlées pour décomposer le mucilage, puis soigneusement lavées à l’eau pure des montagnes.

Ici, la méthode lavée donne une tasse nette, structurée et douce, qui met en valeur la clarté fruitée, le développement des sucres et une finale chocolatée tout en douceur.

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SÉCHAGE | LITS SURÉLEVÉS / SÉCHAGE SUR PATIO

Le séchage a lieu sur des lits surélevés et des patios, selon les conditions météorologiques.
Les cerises sont retournées fréquemment pour assurer un séchage uniforme, tandis qu’on les met à l’ombre lors des périodes de fort ensoleillement afin de protéger les sucres et de préserver la netteté en tasse.

Ce séchage soigné contribue à la stabilité et à l’équilibre du café.

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TORRÉFACTION | PROBAT P25

Ce lot est torréfié sur notre Probat P25 selon un profil de torréfaction moyennement poussée, conçu pour approfondir la douceur et développer le corps tout en préservant les notes vives d’agrumes et de pêche qui caractérisent l’assemblage de Parainema et Lempira.

Les courbes de torréfaction sont suivies et maintenues dans une marge de ±2 °C, afin d’assurer une régularité et un bon développement des sucres.

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NIVEAU DE TORRÉFACTION | MOYENNEMENT POUSSÉ

NIVEAU DE TORRÉFACTION : Moyennement poussée
AGTRON, GRAINS ENTIERS : #65–70 

Cette torréfaction révèle une douce chaleur chocolatée, la profondeur du sucre brut et une acidité fruitée délicate, tout en préservant une longue finale d’agrumes.

Attendez-vous à une tasse ronde et équilibrée, aux délicates nuances fruitées.

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GUIDE DE PRÉPARATION

Dripper Origami & filtre conique

• MÉTHODE : Origami M & carafe Hario

• FILTRE : Filtre conique Origami

• CAFÉ : 18 g

• EAU : 280 g à 205 °F (96 °C)

• RATIO : 1:15,5

• MOUTURE : 600 µm (microns), moyenne

• DURÉE : 2:15–2:30

GUIDE D’AJUSTEMENT

• Vif / acide / sous-extrait → moudre légèrement plus fin (-10–15 µm)

• Amer / sec / lourd → moudre légèrement plus grossier (+10–15 µm)

• Écoulement terminé avant 2:15 → moudre légèrement plus fin

• Écoulement terminé après 2:30 → moudre légèrement plus grossier

MOUTURE

• TAILLE CIBLE : 600 microns (moyenne)

• TEXTURE : Moyenne (optimisée pour le filtre conique Origami)

RÉGLAGE DU MOULIN
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

RECETTE

ÉTAPES :

0:00 — Préinfusion jusqu’à 40 g
Versez uniformément, puis faites doucement tourner le dripper pour saturer complètement le lit de café. Laissez reposer 30 secondes.

0:30 — Versement du centre vers l’extérieur en spirale, jusqu’à 120 g
Commencez au centre, puis élargissez progressivement le versement selon un mouvement circulaire maîtrisé.

0:55 — Versement en spirale jusqu’à 200 g

1:20 — Dernier versement en spirale jusqu’à 280 g

2:15–2:30 — Fin de l’écoulement

DURÉE TOTALE DE PRÉPARATION : 2:15–2:30

Faites tourner la carafe, servez et dégustez.

EXTRAYEZ ET DÉGUSTEZ.