HONDURAS FINCA LA FORTUNA

 ORIGINE: Honduras

PRODUTTORE: Garcia Family

 VARIETÀ: Parainema & Lempira

 LAVORAZIONE: Washed | Essiccazione su letti rialzati  

 REGIONE: Plan Del Rancho, Ocotepque

 ALTITUDINE: 1650 M

TOSTATRICE: Probat P25

LIVELLO DI TOSTATURA: Tostatura medio-media moderata

ESTRAZIONE: Filtro & espresso

  NOTE DI DEGUSTAZIONE: Pesca | Zucchero grezzo | Cioccolato al latte | Agrumi

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DIETRO LA TAZZA

Questo lotto lavato di Finca La Fortuna, a San Marcos, Ocotepeque, mette in risalto la dolcezza avvolgente e la delicata vivacità tipiche dei caffè dell’Honduras occidentale. Aspettati morbidi aromi di pesca, dolcezza di zucchero grezzo, corpo di cioccolato al latte e un finale agrumato e pulito. Morbido, equilibrato e appagante, è un caffè versatile da tutti i giorni, con una sottile complessità.

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STORIA

Finca La Fortuna è una finca a conduzione familiare guidata da René García e dalla sua famiglia a Plan del Rancho, una comunità d’alta quota nella regione di Ocotepeque. Il territorio è caratterizzato da suoli vulcanici, fresche brezze montane e fitte chiome ombreggianti: condizioni che favoriscono una maturazione lenta delle ciliegie e una dolcezza eccezionale.

Da generazioni, la famiglia García coltiva questi pendii con grande attenzione alla salute del suolo, alla raccolta selettiva e a una lavorazione lavata accurata. René porta avanti questa tradizione puntando su resilienza e sostenibilità, e coltivando varietà come Parainema e Lempira, che prosperano nel clima di Ocotepeque.
La raccolta meticolosa e le pratiche di fermentazione si traducono in una tazza pulita, dolce e meravigliosamente equilibrata.

La Fortuna sta emergendo come una delle finca di spicco di Plan del Rancho, con caffè accessibili ma sfaccettati, caratterizzati da note fruttate delicate e una dolcezza appagante.

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ORIGINE | PLAN DEL RANCHO

Plan del Rancho, Ocotepeque, si trova nelle zone montuose di confine dell’Honduras occidentale, dove le altitudini elevate, le mattine nebbiose e i suoli vulcanici ricchi di nutrienti creano condizioni ideali per caffè lavati strutturati e dolci.

Questa microregione è nota per:
• la lenta maturazione delle ciliegie
• una dolcezza intensa
• un’acidità equilibrata con note agrumate
• una struttura pulita con note di cioccolato

Questo lotto di La Fortuna rappresenta in modo eccellente il profilo raffinato e accessibile di Plan del Rancho.

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VARIETÀ | PARAINEMA & LEMPIRA

PARAINEMA
Un ibrido honduregno noto per la vivace nota agrumata, la dolcezza di frutta a nocciolo e la consistenza setosa al palato.

LEMPIRA
Un ibrido resistente, con note di cioccolato, che aggiunge dolcezza, corpo e stabilità alla tazza.

Insieme, queste varietà danno vita a una tazza che bilancia aromi di pesca, dolcezza di zucchero grezzo, profondità di cioccolato e una rinfrescante limpidezza agrumata.

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LAVORAZIONE | WASHED

Questo lotto segue il tradizionale processo lavato, una pratica tipica della regione.
Le ciliegie mature vengono spolpate poco dopo la raccolta, fermentate in condizioni controllate per degradare la mucillagine e lavate accuratamente con acqua fresca di montagna.

Qui, il metodo lavato dà una tazza pulita, strutturata e dolce, mettendo in risalto la nitidezza delle note fruttate, lo sviluppo degli zuccheri e un morbido finale di cioccolato.

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ESSICCAZIONE | LETTI RIALZATI / PATIO

L’essiccazione avviene su letti rialzati e patio, a seconda delle condizioni meteorologiche.
Le ciliegie vengono rivoltate frequentemente per garantire un’essiccazione uniforme, mentre nelle ore di sole intenso vengono tenute all’ombra per proteggere gli zuccheri e preservare la nitidezza in tazza.

Questa attenta essiccazione contribuisce alla stabilità e all’equilibrio del caffè.

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TOSTATURA | PROBAT P25

Questo lotto viene tostato sulla nostra Probat P25 con un profilo di tostatura medio-media moderata, pensato per intensificare la dolcezza e sviluppare il corpo, preservando le vivaci note agrumate e di pesca che caratterizzano l’unione di Parainema e Lempira.

Le curve di tostatura vengono monitorate e mantenute entro ±2°C, per garantire costanza e un corretto sviluppo degli zuccheri.

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LIVELLO DI TOSTATURA | MEDIO MODERATO

LIVELLO DI TOSTATURA: Medio moderato
AGTRON IN CHICCHI: #65–70 

Questa tostatura esalta la dolcezza avvolgente del cioccolato, la profondità dello zucchero grezzo e la delicata acidità fruttata, mantenendo un persistente finale agrumato.

Ti aspetta una tazza rotonda ed equilibrata, con una delicata complessità fruttata.

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GUIDA ALL’ESTRAZIONE

Dripper Origami & filtro conico

• METODO: Origami M & Hario Carafe

• FILTRO: Filtro conico Origami

• CAFFÈ: 18 g

• ACQUA: 280 g a 205°F (96°C)

• RAPPORTO: 1:15.5

• MACINATURA: 600 µm (micron), media

• TEMPO: 2:15–2:30

GUIDA ALLE REGOLAZIONI

• Acido / aspro / sottoestratto → macina leggermente più fine (-10–15 µm)

• Amaro / secco / pesante → macina leggermente più grosso (+10–15 µm)

• Il drenaggio termina prima di 2:15 → macina leggermente più fine

• Il drenaggio termina dopo 2:30 → macina leggermente più grosso

MACINATURA

• GRANULOMETRIA TARGET: 600 micron (media)

• CONSISTENZA: media (ottimizzata per il filtro conico Origami)

REGOLAZIONE DEL MACINACAFFÈ
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

RICETTA

PASSAGGI:

0:00 — Preinfusione fino a 40 g
Versa l’acqua in modo uniforme e fai ruotare delicatamente il dripper per bagnare completamente il letto di caffè. Lascia riposare per 30 secondi.

0:30 — Versa dal centro verso l’esterno, a spirale, fino a 120 g
Inizia dal centro e spostati gradualmente verso l’esterno con un movimento a spirale controllato.

0:55 — Versa a spirale fino a 200 g

1:20 — Ultima versata a spirale fino a 280 g

2:15–2:30 — Completa il drenaggio

TEMPO TOTALE DI ESTRAZIONE: 2:15–2:30

Fai ruotare la caraffa, servi e gusta.

ESTRAI E GUSTA.