HONDURAS FINCA LA FORTUNA

 HERKOMST: Honduras

PRODUCENT: Garcia Family

 VARIËTEIT: Parainema & Lempira

 VERWERKING: Washed | Gedroogd op verhoogde bedden  

 REGIO: Plan Del Rancho, Ocotepque

 HOOGTE: 1650 m

BRANDER: Probat P25

BRANDINGSGRAAD: Medium branding

BEREIDING: Filter & espresso

  SMAAKNOTEN: Perzik | Ruwe suiker | Melkchocolade | Citrus

---

IN HET KOPJE

Deze washed-kavel van Finca La Fortuna in San Marcos, Ocotepeque laat de warme zoetheid en zachte frisheid zien die kenmerkend zijn voor koffies uit West-Honduras. Verwacht zachte aroma’s van perzik, zoetheid van ruwe suiker, een body van melkchocolade en een zuivere citrusafdronk. Deze soepele, evenwichtige en troostrijke koffie is geschikt als veelzijdige dagelijkse kop, met toch subtiele complexiteit.

---

VERHAAL

Finca La Fortuna is een familiebedrijf onder leiding van René García en zijn familie in Plan del Rancho, een hooggelegen gemeenschap in de regio Ocotepeque. Het gebied wordt gekenmerkt door vulkanische bodem, koele bergwinden en dichte bladerdaken—omstandigheden die zorgen voor een langzame rijping van de koffiebessen en uitzonderlijke zoetheid.

Al generaties lang verbouwt de familie García koffie op deze hellingen, met veel aandacht voor de bodemgezondheid, selectief plukken en een zuivere washed-verwerking. René zet deze traditie voort met een focus op veerkracht en duurzaamheid, en plant variëteiten als Parainema en Lempira die goed gedijen in het klimaat van Ocotepeque.
Hun zorgvuldige oogst- en fermentatiepraktijken leveren een kop op die zuiver, zoet en prachtig in balans is.

La Fortuna ontpopt zich als een van de toonaangevende boerderijen in Plan del Rancho en produceert koffies die toegankelijk maar genuanceerd zijn, met zachte fruittonen en een bevredigende zoetheid.

---

HERKOMST | PLAN DEL RANCHO

Plan del Rancho, Ocotepeque, ligt in het bergachtige grensgebied van West-Honduras, waar grote hoogtes, mistige ochtenden en voedselrijke vulkanische bodems ideale omstandigheden scheppen voor gestructureerde, zoete washed-koffies.

Deze microregio staat bekend om:
• langzame ontwikkeling van de koffiebessen
• hoge zoetheid
• evenwichtige citrusgedreven aciditeit
• zuivere structuur met chocoladetonen

Deze kavel van La Fortuna is een uitstekende vertegenwoordiging van het verfijnde en toegankelijke smaakprofiel van Plan del Rancho.

---

VARIËTEITEN | PARAINEMA & LEMPIRA

PARAINEMA
Een Hondurese hybride die bekendstaat om zijn frisse citrus, zoetheid van steenvruchten en zijdezachte mondgevoel.

LEMPIRA
Een veerkrachtige hybride met nadruk op chocolade, die zoetheid, body en stabiliteit aan de kop toevoegt.

Samen zorgen deze variëteiten voor een kop waarin aroma’s van perzik, zoetheid van ruwe suiker, diepe chocoladetonen en verfrissende citrushelderheid in balans zijn.

---

VERWERKING | WASHED

Voor deze kavel is de traditionele washed-methode gebruikt, een vaste waarde in de regio.
Rijpe koffiebessen worden kort na de oogst ontpulpt, onder gecontroleerde omstandigheden gefermenteerd om het slijmvlies af te breken en grondig gewassen met schoon bergwater.

De washed-methode levert hier een zuivere, gestructureerde en zoete kop op, met nadruk op fruithelderheid, suikerontwikkeling en een zachte chocoladeafdronk.

---

DROGING | GEDROOGD OP VERHOOGDE BEDDEN / PATIO

Afhankelijk van de weersomstandigheden wordt de koffie gedroogd op verhoogde bedden en patio’s.
De koffiebessen worden regelmatig gekeerd voor een gelijkmatige droging. Bij felle zon wordt schaduw gebruikt om de suikers te beschermen en de helderheid van de koffie te behouden.

Deze zorgvuldige droging draagt bij aan de stabiliteit en balans van de koffie.

---

BRANDING | PROBAT P25

Deze kavel wordt gebrand op onze Probat P25 met een profiel voor medium branding, bedoeld om de zoetheid te verdiepen en body te ontwikkelen, met behoud van de frisse citrus- en perziktonen die de combinatie van Parainema en Lempira kenmerken.

De brandingscurves worden gemonitord en binnen ±2°C gehouden, voor consistentie en een goede suikerontwikkeling.

---

BRANDINGSGRAAD | MEDIUM

BRANDINGSGRAAD: Medium
AGTRON HELE BONEN: #65–70 

Deze branding brengt warme chocolades zoetheid, diepte van ruwe suiker en zachte fruitaciditeit naar voren, met behoud van een aanhoudende citrusafdronk.

Verwacht een ronde, evenwichtige kop met een subtiele fruitcomplexiteit.

---

ZETADVIES

Origami Dripper & conisch filter

• METHODE: Origami M & Hario Carafe

• FILTER: Origami conisch filter

• KOFFIE: 18 g

• WATER: 280 g @ 205°F (96°C)

• VERHOUDING: 1:15.5

• MALING: 600 µm (micron), medium

• TIJD: 2:15–2:30

AANPASSINGEN

• Scherp / zuur / ondergeëxtraheerd → maal iets fijner (-10–15 µm)

• Bitter / droog / zwaar → maal iets grover (+10–15 µm)

• Doorlooptijd korter dan 2:15 → maal iets fijner

• Doorlooptijd langer dan 2:30 → maal iets grover

MALING

• DOELGROOTTE: 600 micron (medium)

• STRUCTUUR: Medium (geoptimaliseerd voor Origami conisch filter)

MAALGRAAD
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

RECEPT

STAPPEN:

0:00 — Bloom tot 40 g
Schenk gelijkmatig en draai de dripper voorzichtig rond zodat het koffiebed volledig verzadigd raakt. Laat 30 seconden rusten.

0:30 — Schenk van het midden naar buiten tot 120 g
Begin in het midden en beweeg geleidelijk in een gecontroleerde spiraal naar buiten.

0:55 — Schenk in een spiraal tot 200 g

1:20 — Laatste spiraalschenking tot 280 g

2:15–2:30 — Laat volledig doorlopen

TOTALE ZETTIJD: 2:15–2:30

Draai de karaf rond, schenk in en geniet.

EXTRAHEER & GENIET.