Honduras Comsa

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Specialty Coffee

Honduras COMSA – die runde Süße der Region Marcala

Es gibt Kaffees, die dich herausfordern, und Kaffees, zu denen du immer wieder zurückkehrst.
Honduras COMSA gehört zur zweiten Kategorie: nichts Extremes,
nichts, das Erklärungen braucht, aber eine natürliche Süße und eine Ausgewogenheit, die den Kaffee
für fast jeden Morgen passend machen.

Er stammt aus Marcala in der Region La Paz, wird auf 1.200 bis 1.700 Metern angebaut
und von den Bauern der Kooperative COMSA (Café Orgánico Marcala S.A.) verarbeitet.
Sie wurde 2001 von einer Gruppe von Produzenten gegründet, die auf nachhaltige Landwirtschaft und
Qualität setzten. Die gewaschene Aufbereitung und die Sonnentrocknung auf erhöhten Trockenbetten bewahren
die Klarheit der Aromen: weiße Schokolade, Honig und Karamell, dazu grüne Äpfel und Birnen
im Hintergrund.

Honduras COMSA wird in Rumänien bei der handwerklichen Rösterei Claro Cafe frisch geröstet – in unserem
Omniroast-Profil, das die natürliche Süße der Bohnen hervorhebt,
ohne sie mit einer intensiven Röstung zu überdecken. Du bekommst ihn als ganze Bohnen oder
auf Bestellung gemahlen, je nach deiner Zubereitungsmethode.

Was ihn besonders macht

• Süßes, ausgewogenes Profil – weiße Schokolade, Honig, Karamell
• SCA-Bewertung: 85 Punkte
• Marcala, die erste Region in Honduras mit geschützter Ursprungsbezeichnung für Kaffee
• Anbauhöhe: 1.200–1.700 Meter
• Varietäten: Catuai, Caturra, Bourbon und Typica
• Ausgewogene Säure mit feinen Zitrusnoten
• Mittlerer bis voller Körper, samtig
• Sauberer, anhaltender, süß-fruchtiger Nachgeschmack

Rückverfolgbarkeit

Herkunft und technische Angaben

Marcala, eine Region mit eigenem Namen

Honduras produziert heute die größte Kaffeemenge in Mittelamerika, aber
Marcala ist die Region, die dem Land zu Ansehen verholfen hat. Fruchtbare Böden und das
Höhenklima machten sie zur ersten Region des Landes, die eine geschützte Ursprungsbezeichnung
für Kaffee erhielt – ein Status, den nur wenige Kaffeeanbaugebiete weltweit haben und der
bestätigt, dass sich der Geschmack von hier nirgendwo sonst nachbilden lässt.

Was die Kooperative COMSA beiträgt

COMSA wurde 2001 von Bauern aus Marcala gegründet, die es anders machen wollten:
nachhaltige Landwirtschaft und nach Qualität ausgewählte Lots statt
Massenproduktion. Das schmeckst du in der Tasse: ein gleichmäßiger, sauberer Kaffee mit klar ausgeprägter
natürlicher Süße. Und auch darüber hinaus zeigt sich der Unterschied, denn das Geld aus dem Kaffee bleibt in
der Gemeinschaft, die ihn anbaut.

Warum gewaschene Aufbereitung und erhöhte Trockenbetten wichtig sind

Bei der gewaschenen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch vor dem Trocknen entfernt. So
kommt der Geschmack der Bohne in die Tasse, nicht der von fermentierter Frucht. Das Trocknen auf
erhöhten Trockenbetten lässt die Luft gleichmäßig um die Bohnen zirkulieren und ermöglicht so eine
viel bessere Kontrolle als das Trocknen auf dem Boden. Diese Kombination erklärt, warum Honduras COMSA
so sauber und klar schmeckt – mit deutlich voneinander abgegrenzten süßen Noten.

Technische Angaben

Herkunftsland

Honduras

Region

Marcala, La Paz

Anbauhöhe

1.200–1.700 Meter

Varietäten

Catuai, Caturra,
Bourbon, Typica

Aufbereitungsmethode

Gewaschen und
sonnengetrocknet auf
erhöhten Trockenbetten

SCA-Bewertung

85 Punkte

Röstprofil

Omniroast (Claro Cafe)

Anbauhöhenbereich

1.700 m
1.200 m

Gebiet, in dem der COMSA-Kaffee wächst

In der Tasse

Aromaprofil und Geschmack

Der erste Eindruck ist eine warme Süße: weiße Schokolade und Honig, dazu
kommt direkt Karamell. Die Süße wirkt nicht schwer, sondern natürlich – und schmeckt auch ohne
zusätzlichen Zucker.

Darunter kommen grüne Äpfel und Birnen zum Vorschein. Sie bringen Frische und verhindern,
dass das Profil zu flach wirkt. Gegen Ende zeigt sich schwarzer Tee als feine, leicht
adstringierende Note. Die Säure ist ausgewogen, mit dezenten Zitrusnoten –
genug, um der Tasse Lebendigkeit zu verleihen, aber nie dominant.

Der mittlere bis volle Körper und die samtige Textur tragen all diese Aromen. Der
Nachgeschmack bleibt sauber und anhaltend, süß-fruchtig. Es ist ein
wohltuender Kaffee im besten Sinne: Er verlangt keine besondere Aufmerksamkeit, belohnt aber die,
die du ihm schenkst.

Vorherrschende Noten

Weiße Schokolade
Honig
Karamell

Weitere Noten

Grüne Äpfel
Birnen
Schwarzer Tee

Aufbau der Tasse

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SüßeAusgeprägt

SäureAusgewogen

KörperMittlerer bis voller Körper

• Vorherrschende NotenWeiße Schokolade, Honig, Karamell
• Weitere NotenGrüne Äpfel, Birnen, schwarzer Tee
• SäureAusgewogen, mit feinen Zitrusnoten
• KörperMittlerer bis voller Körper, samtig
• TexturSamtig, rund
• NachgeschmackSauber, anhaltend, süß-fruchtig
• CharakterAusgewogen, süß, zugänglich

Zubereitung

Empfohlene Zubereitungsmethoden

Honduras COMSA funktioniert mit fast jeder Zubereitungsmethode gut – gerade weil er ausgewogen ist.
Bei jeder kommt eine andere Seite des Kaffees zur Geltung.

Am besten, um die Aromen hervorzuheben

Filter (Kaffeemaschine, V60, Chemex)

Hier kommen die fruchtigen Noten und die ausgewogene Säure am klarsten zur Geltung: Grüne Äpfel und Birnen sind deutlich wahrnehmbar, während die Honigsüße im Hintergrund bleibt. Die Tasse ist klar, leicht und morgens besonders unkompliziert zu trinken. Auch in einer klassischen Filterkaffeemaschine gelingt er sehr gut.

Espresso

Dabei treten der volle Körper und die Aromen von Schokolade und Karamell stärker hervor. Die Säure ist mild genug, sodass keine komplizierte Abstimmung nötig ist. Er gehört zu unseren Kaffees, die auch ohne viel Erfahrung als Espresso gut gelingen – auch mit Milch.

French Press

Sie sorgt für eine reichhaltige Extraktion, die die samtige Textur und den süßen Nachgeschmack hervorhebt. Der Körper wirkt voller und die Fruchtnoten runder.

Ibrik und Moka Pot

Beide betonen die süß-karamellige Seite des Kaffees. Im Ibrik erhältst du eine dichte Tasse mit ausgeprägter Süße, im Moka Pot einen intensiven Geschmack nach Schokolade und Karamell, bei dem die Säure fast vollständig in den Hintergrund tritt.

Häufige Fragen zu Honduras Comsa

Was bedeutet die SCA-Bewertung von 85 Punkten?

Das ist die Bewertung durch zertifizierte Verkoster auf einer Skala von 0 bis 100. Dabei werden Aroma, Geschmack, Säure, Körper, Ausgewogenheit und das Fehlen von Fehlern beurteilt. Jeder Kaffee mit mehr als 80 Punkten gilt als Specialty Coffee; 85 Punkte bedeuten, dass das Lot deutlich über dem Durchschnitt liegt, ein klar definiertes Profil hat und frei von Fehlern ist. Du kannst also sicher sein, dass der Kaffee geprüft und nicht nur schön beschrieben wurde.

Wie lange bleibt er nach der Röstung frisch und wie sollte ich ihn aufbewahren?

Frisch gerösteter Kaffee ist in den ersten 30–60 Tagen nach der Röstung optimal. Bewahre ihn verschlossen in der Originaltüte mit Entgasungsventil auf, bei Zimmertemperatur und geschützt vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit. Vermeide den Kühlschrank – Kondenswasser beeinträchtigt die Aromen. Wenn du eine Mühle hast, mahle vor jeder Zubereitung nur die benötigte Menge.

Ist er für den täglichen Genuss geeignet?

Ja, genau die Art Kaffee, die du jeden Tag trinken kannst, ohne dass sie langweilig wird. Seine Ausgewogenheit und natürliche Süße machen ihn zugänglich, auch wenn du klassische Kaffees gewohnt bist. Die dezente Säure überrascht beim ersten Schluck nicht unangenehm. Er schmeckt pur ebenso gut wie mit Milch.

Wie unterscheidet sich Honduras COMSA von anderen Kaffees von Claro?

Er liegt etwa in der Mitte. Er ist süßer und fruchtiger als ein Brazilia Santos, aber deutlich milder als ein Ethiopia Yirgacheffe, bei dem das florale Profil und die Zitrussäure ganz andere Maßstäbe setzen. Wenn Yirgacheffe ein Kaffee zum Entdecken ist, ist Honduras COMSA einer, den du wieder bestellst, ohne lange nachzudenken.

Warum ist es wichtig, dass der Kaffee von einer Kooperative stammt?

Denn die Lots der Kooperative werden ausgewählt und sind rückverfolgbar – du kennst die Region, Anbauhöhe, Varietäten und Aufbereitungsmethode und nicht nur das Land auf der Tüte. Außerdem arbeitet COMSA direkt mit den Bauern in Marcala zusammen. So bleibt der Wert bei den Menschen, die den Kaffee anbauen, statt sich auf langen Lieferketten zu verlieren.

Welchen Unterschied macht die Anbauhöhe von 1.200–1.700 Metern?

In großer Höhe reifen die Bohnen langsamer und entwickeln mehr Zucker und Säuren. Daher kommen die Süße von Honig und Karamell und die feine, zitrusartige Säure dieses Kaffees. Kaffee, der nur einige Hundert Meter über dem Meeresspiegel angebaut wird, schmeckt fast immer flacher und weniger komplex.

Hast du noch Fragen?
Auf der vollständigen Seite findest du Fragen und Antworten

Kurzübersicht

Für wen ist Honduras COMSA geeignet?

Nicht jeder Specialty Coffee ist für alle geeignet. Hier erfährst du kurz, wem dieser Kaffee
schmecken könnte – und wem eher nicht. So findest du gleich etwas, das dir wirklich gefällt.

Wähle diesen Kaffee, wenn du

• einen süßen und ausgewogenen Kaffee ohne aggressive Säure möchtest
• Schokolade, Honig und Karamell magst
• einen Specialty Coffee für den täglichen Genuss suchst, nicht nur für besondere Anlässe
• mit verschiedenen Methoden zubereitest und einen Kaffee möchtest, der überall gut funktioniert
• Espresso mit Milch trinkst und trotzdem einen rückverfolgbaren Kaffee klarer Herkunft möchtest
• die Idee magst, von einer Kooperative mit konkretem Einfluss auf die Gemeinschaft Kaffee zu beziehen

Vielleicht ist er nichts für dich, wenn du

• ein ausgeprägt florales oder zitrusartiges Profil suchst
• einen sehr intensiven, dunkel gerösteten Kaffee mit starker Bitterkeit möchtest
• vor allem Kaffees suchst, die überraschen, und nicht solche, die sich unkompliziert trinken lassen

Wenn du dich eher in der zweiten Liste wiederfindest, probiere
Ethiopia Yirgacheffe – ein florales, zitrusartiges Profil,
genau das Gegenteil dieses Kaffees.

Claro Cafe

Warum Honduras COMSA von Claro Cafe wählen?

Honduras COMSA ist der Kaffee, den wir allen empfehlen, die Specialty-Qualität
ohne geschmackliche Kompromisse und ohne lange Lernkurve möchten. Eine SCA-Bewertung von
85 Punkten, eine Region mit geschützter Ursprungsbezeichnung und eine Kooperative, die seit
mehr als zwei Jahrzehnten engagiert arbeitet – all das schmeckst du in der Tasse: als natürliche Süße und
Ausgewogenheit, die nur wenige Kaffees bieten.

Frisch in Rumänien geröstet

Omniroast-Profil

Tüten mit Entgasungsventil

Bei Claro Cafe rösten wir den Kaffee frisch in Rumänien im Omniroast-Stil. Ein Profil wie dieses braucht keine intensive Röstung, um ausdrucksstark zu sein – eher das Gegenteil. Wir verpacken ihn direkt in Tüten mit Entgasungsventil, die speziell dafür entwickelt wurden, die Frische zu bewahren.

Bereite ihn an einem ruhigen Morgen im Handfilter zu oder, wenn es schnell gehen muss, als Espresso. Er funktioniert in beiden Fällen gut und zeigt dir, warum Marcala zu einem wichtigen Namen für Kaffee aus Honduras geworden ist.

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