Honduras Comsa

Café de especialidad

Honduras COMSA: el dulzor redondo de la región de Marcala

Hay cafés que te desafían y cafés a los que vuelves.
Honduras COMSA pertenece a la segunda categoría: no tiene nada extremo,
nada que requiera explicaciones, pero sí un dulzor natural y un equilibrio que la hacen
adecuada para casi cualquier mañana.

Procede de Marcala, en la región de La Paz, donde se cultiva entre 1.200 y 1.700 metros
y la trabajan los agricultores de la cooperativa COMSA (Café Orgánico Marcala S.A.),
fundada en 2001 por un grupo de productores que apostaron por la agricultura sostenible y la
calidad. El proceso lavado y el secado al sol en camas elevadas conservan
la claridad de los aromas: chocolate blanco, miel y caramelo, con manzana verde y pera en
segundo plano.

Honduras COMSA se tuesta en Rumanía, en la tostaduría artesanal Claro Cafe, con nuestro
estilo omniroast: un perfil que resalta el dulzor natural de los
granos sin ocultarlo con un tueste intenso. Está disponible en grano entero o
molido al momento, según tu método de preparación.

Qué la hace especial

• Perfil dulce y equilibrado: chocolate blanco, miel y caramelo
• Puntuación SCA de 85 puntos
• Marcala, la primera región de Honduras con denominación de origen protegida para el café
• Altitud de 1.200 a 1.700 metros
• Variedades Catuai, Caturra, Bourbon y Typica
• Acidez equilibrada, con sutiles matices cítricos
• Cuerpo medio a pleno, aterciopelado
• Posgusto limpio y persistente, dulce y afrutado

Trazabilidad

Origen y especificaciones técnicas

Marcala, una región con nombre propio

Honduras es hoy el mayor productor de café de América Central, pero
Marcala es la zona que le ha dado prestigio. Sus suelos fértiles y su clima
de altura la convirtieron en la primera región del país en obtener una denominación de origen
protegida para el café, un reconocimiento que tienen pocas zonas cafeteras del mundo y que
confirma que el sabor de aquí no se puede reproducir en otro lugar.

Qué aporta la cooperativa COMSA

COMSA fue fundada en 2001 por agricultores de Marcala decididos a trabajar de otra manera:
agricultura sostenible y lotes seleccionados por su calidad, no
producción en volumen. La diferencia se nota en la taza: un lote constante y limpio, con un dulzor
natural bien definido. También se nota fuera de ella, porque el dinero del café se queda en
la comunidad que lo cultiva.

Por qué importan el proceso lavado y las camas elevadas

El proceso lavado elimina la pulpa del fruto antes del secado, así que
en la taza se aprecia el sabor del grano, no el del fruto fermentado. El secado en
camas elevadas permite que el aire circule de forma uniforme alrededor de los granos, lo que ofrece un control
mucho mejor que el secado sobre el suelo. La combinación de ambos explica por qué Honduras COMSA es
tan limpia y nítida en boca, con notas dulces claramente diferenciadas.

Especificaciones técnicas

País de origen

Honduras

Región

Marcala, La Paz

Altitud

1.200–1.700 metros

Variedades

Catuai, Caturra,
Bourbon, Typica

Método de procesamiento

Lavado y secado
al sol en camas
elevadas

Puntuación SCA

85 puntos

Perfil de tueste

Omniroast (Claro Cafe)

Rango de altitud

1.700 m
1.200 m

Zona donde crece el café COMSA

En la taza

Perfil aromático y de sabor

La primera impresión es de dulzor cálido: chocolate blanco y miel, con
el caramelo justo detrás. No es un dulzor empalagoso, sino natural, que se
aprecia tal cual, sin azúcar añadido.

Por debajo aparecen la manzana verde y la pera, que aportan frescura y evitan
que el perfil resulte demasiado plano. El té negro se percibe al final, como una nota sutil, ligeramente
tánica. La acidez es equilibrada, con discretos matices cítricos:
suficiente para dar vida a la taza, pero nunca para dominarla.

El cuerpo medio a pleno y la textura aterciopelada sostienen todos estos aromas, mientras que
el posgusto se mantiene limpio y persistente, dulce y afrutado. Es un café
reconfortante, en el buen sentido: no requiere atención especial, pero recompensa la que
le prestas.

Notas predominantes

Chocolate blanco
Miel
Caramelo

Notas secundarias

Manzana verde
Pera
Té negro

Estructura de la taza

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Para ajustarlos, añade o quita el atributo data-on de los segmentos , de izquierda a derecha. –>
DulzorPronunciado

AcidezEquilibrada

CuerpoMedio a pleno

• Notas predominantesChocolate blanco, miel, caramelo
• Notas secundariasManzana verde, pera, té negro
• AcidezEquilibrada, con sutiles matices cítricos
• CuerpoMedio a pleno, aterciopelado
• TexturaAterciopelada, redonda
• PosgustoLimpio, persistente, dulce y afrutado
• CarácterEquilibrado, dulce, accesible

Preparación

Métodos de preparación recomendados

Honduras COMSA funciona bien con casi cualquier método, precisamente porque es equilibrado.
Cada uno resalta un aspecto diferente.

La mejor para destacar los aromas

Filtro (cafetera, V60, Chemex)

Aquí destacan con más claridad las notas afrutadas y la acidez equilibrada: la manzana verde y la pera se perciben nítidamente, mientras que el dulzor de la miel queda en segundo plano. La taza es limpia, ligera y muy fácil de disfrutar por la mañana. También funciona muy bien en una cafetera de filtro clásica.

Espresso

Concentra el cuerpo y los aromas de chocolate y caramelo, con una acidez lo bastante suave como para no requerir una calibración complicada. Es uno de nuestros cafés que quedan bien en espresso incluso si no tienes experiencia, también con leche.

Prensa francesa

Ofrece una extracción rica que resalta la textura aterciopelada y el posgusto dulce. El cuerpo se percibe más pleno y las notas afrutadas se redondean.

Jezve y cafetera moka

Ambas realzan el lado dulce y acaramelado del café. Con la jezve obtienes una taza densa y de dulzor pronunciado, mientras que con la cafetera moka consigues un sabor intenso a chocolate y caramelo, con la acidez casi completamente atenuada.

Preguntas frecuentes sobre Honduras Comsa

¿Qué significa una puntuación SCA de 85 puntos?

Es la puntuación que otorgan catadores certificados en una escala de 0 a 100, que evalúa el aroma, el sabor, la acidez, el cuerpo, el equilibrio y la ausencia de defectos. Todo café que supera los 80 puntos se considera café de especialidad, y 85 significa que es un lote claramente por encima de la media, con un perfil bien definido y sin defectos. En la práctica, garantiza que el café que tomas se ha evaluado, no solo se ha descrito con palabras bonitas.

¿Cuánto tiempo se mantiene fresco después del tueste y cómo lo conservo?

El café recién tostado está en su punto óptimo durante los primeros 30-60 días después del tueste. Guárdalo en su bolsa original con válvula desgasificadora, bien cerrada, a temperatura ambiente y protegido de la luz, el calor y la humedad. Evita la nevera: la condensación afecta a los aromas. Si tienes molinillo, muele solo la cantidad que necesites antes de cada preparación.

¿Es adecuado para tomar a diario?

Sí, es exactamente el tipo de café que puedes tomar todos los días sin cansarte. Su equilibrio y su dulzor natural lo hacen accesible incluso para quienes están acostumbrados a los cafés clásicos, y su acidez discreta hace que no te sorprenda desagradablemente desde la primera taza. Queda igual de bien solo o con leche.

¿Cómo se compara Honduras COMSA con otros cafés de Claro?

Está en un punto intermedio. Es más dulce y afrutado que un Brasil Santos, pero mucho más suave que un Ethiopia Yirgacheffe, cuyo perfil floral y acidez cítrica cambian por completo las reglas. Si Yirgacheffe es un café para explorar, Honduras COMSA es uno al que vuelves sin pensártelo.

¿Por qué importa que proceda de una cooperativa?

Porque los lotes de la cooperativa están seleccionados y son trazables: conoces la región, la altitud, las variedades y el método de procesamiento, no solo el país que aparece en la bolsa. Además, COMSA trabaja directamente con los agricultores de Marcala, así que el valor se queda en manos de quienes cultivan el café y no se pierde en largas cadenas de intermediarios.

¿Qué diferencia supone una altitud de 1.200–1.700 metros?

A gran altitud, los granos maduran más despacio y acumulan más azúcares y ácidos. De ahí vienen el dulzor de la miel y el caramelo, y la acidez fina y cítrica de este café. Un café cultivado a unos cientos de metros de altitud suele tener un sabor más plano y menos complejo.

¿Aún tienes dudas?
Consulta la página completa de preguntas y respuestas

Guía rápida

Para quién es Honduras COMSA

No todos los cafés de especialidad son para todo el mundo. Aquí tienes un resumen de a quién le
puede gustar este café y a quién no, para que elijas desde el principio algo que de verdad te guste.

Elige este café si

• Quieres un café dulce y equilibrado, sin una acidez agresiva
• Te gustan las notas de chocolate, miel y caramelo
• Buscas un café de especialidad para tomar a diario, no solo en ocasiones especiales
• Preparas café con distintos métodos y quieres uno que funcione con todos
• Tomas espresso con leche, pero aun así quieres un café de origen y trazable
• Te gusta la idea de elegir una cooperativa con un impacto real en la comunidad

Puede que no sea para ti si

• Buscas un perfil marcadamente floral o cítrico
• Quieres un café muy intenso, de tueste oscuro y con un amargor pronunciado
• Te interesan sobre todo los cafés que sorprenden, no los que se beben con facilidad

Si te identificas más con la segunda lista, prueba
Ethiopia Yirgacheffe: un perfil floral y cítrico,
en el extremo opuesto a este café.

Claro Cafe

Por qué elegir Honduras COMSA de Claro Cafe

Recomendamos Honduras COMSA a quienes buscan calidad de café de
especialidad, sin renunciar al sabor y sin tener que aprender una técnica complicada. Una puntuación SCA de
85 puntos, una región con denominación de origen protegida y una cooperativa que lleva más de dos décadas trabajando
con seriedad: todo se nota en la taza, en forma de dulzor natural y
un equilibrio que pocos cafés tienen.

Recién tostado en Rumanía

Perfil omniroast

Bolsas con válvula desgasificadora

En Claro Cafe lo tostamos en Rumanía con un perfil omniroast, porque
un café como este no necesita un tueste intenso para expresarse: necesita justo
lo contrario. Lo envasamos enseguida en bolsas con válvula desgasificadora, especialmente diseñadas para
conservar su frescura.

Prepáralo en filtro en una mañana tranquila o en espresso cuando tengas prisa. Funciona
bien en ambos casos y te muestra por qué Marcala se ha convertido en un nombre
importante en el café de Honduras.

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