Honduran Bryan Bautista: Natural Bourbon Apex

Bryans natural aufbereiteter Bourbon bietet intensive Noten von Kakao, Haselnuss und getrockneter Kirsche, die durch einen sirupartigen, schweren Körper wunderbar verstärkt werden. Mit genau der richtigen Süße und Säure, um diesen Kaffee abzurunden, steht ein rundum schokoladiger Genuss im Vordergrund – denk an Schokoladenstückchen oder einen reichhaltigen heißen Kakao. Dazu kommen als weitere Noten Rosinen, geröstete Nüsse und Eiche, die ihm Tiefe verleihen. Diese Röstung ist in unserem Apex-Sortiment eher selten – die Theorie dahinter ist, dass eine kräftige Röstung die ursprünglichen Aromen und die Qualität der harten Arbeit des Farmers überdeckt –, doch hier verstärkt sie diese Eigenschaften und sorgt für ein insgesamt beeindruckendes Ergebnis.

Dieser Natural ist ein guter Einstieg für alle, die ein traditionelleres Aromaprofil gewohnt sind. Die fermentierte Note von Bryans Kaffee zeigt sich vor allem im Körper und im Nachgeschmack. Besonders gespannt sind wir darauf, ihn mit Immersionsmethoden zuzubereiten: Wir haben festgestellt, dass die Bohnen umso mehr Aroma abgeben, je länger das Kaffeemehl im Wasser bleibt, und dabei offenbar kaum zu überextrahieren sind. Nicht falsch verstehen: Obwohl wir Bryans Natural nun schon mehrere Jahre in Folge vorgestellt haben und das hoffentlich auch nächstes Jahr wieder tun werden, ist diese Charge ein besonders überzeugendes Angebot eines zuverlässigen, aufstrebenden Produzenten.

Lerne den Produzenten kennen

„Mein Name ist Bryan Adolfo Bautista Zelaya. Ich wurde am 29. Oktober 1994 in Marcala, La Paz, geboren. Ich bin die dritte Generation von Kaffeefarmern in meiner Familie.“

Bryan stammt aus einer Familie mit langer Tradition im Kaffeeanbau. Seine Großeltern und sein Vater bauten mehr als 40 Jahre lang Kaffee an, und schon als Kind war Bryan in den Prozess eingebunden: Er arbeitete mit seinen Eltern zusammen und lernte, wie er ihre Arbeit verbessern und in etwas Beständiges verwandeln konnte.

Der Name seiner Farm, Finca Adolfo’s, ehrt drei Generationen der Bautistas – seinen Großvater, seinen Vater und ihn selbst –, die alle den Namen Adolfo tragen.

Finca Adolfo’s liegt in der Gemeinde Musula auf 1.540 Metern über dem Meeresspiegel und befindet sich seit über 50 Jahren im Familienbesitz. Als Bryan sein Studium abschloss, überließen ihm seine Eltern die Farm, damit er ein eigenes Einkommen erzielen konnte. Damals wurde dort ausschließlich die Sorte Lempira angebaut. Inzwischen hat Bryan den Anbau um Yellow und Red Catuai, Yellow und Red Bourbon, Pacamara, Parainema, Gesha und Lempira erweitert.

Heute umfasst die Farm 15 bewirtschaftete Manzanas (etwa 11 Hektar) und eine Manzana geschützten Wald, der eine natürliche Quelle bewahrt.

Bryan bereitet Kaffee gewaschen, als Honey und natural auf und experimentiert inzwischen auch mit anaerober Fermentation, um die Qualität weiter zu steigern.