Honduran Bryan Bautista: Natural Bourbon Apex

Bryans natural process Bourbon biedt rijke smaaknoten van cacao, hazelnoot en gedroogde kers, prachtig versterkt door een stroperige, volle body. Met precies genoeg zoetheid en aciditeit om deze koffie in balans te brengen, is de overheersende ervaring ronduit heerlijk chocoladeachtig; denk aan chocolate chip-koffie of rijke warme chocolademelk, met onderliggende smaaknoten van rozijnen, geroosterde noten en eikenhout die voor diepgang zorgen. Dit brandniveau kom je niet vaak tegen in ons Apex-assortiment – de gedachte is dat een donkere branding de aangeboren smaak en kwaliteit van het harde werk van de boer verhult – maar hier versterkt het die kenmerken juist en levert het een indrukwekkend resultaat op.

Een uitstekende kennismaking met natural koffie voor wie gewend is aan een traditioneler smaakprofiel: het gefermenteerde karakter van Bryans koffie komt vooral naar voren in de body en de afdronk. We zijn bijzonder enthousiast om deze koffie met immersiemethoden te zetten. We merkten namelijk dat de bonen meer smaak afgeven naarmate het gemalen koffie langer in contact blijft met water, en dat ze nauwelijks te overextraheren lijken. Vergis je niet: hoewel we Bryans natural nu al meerdere jaren op rij aanbieden en dat volgend jaar zeker weer hopen te doen, is deze lot een bijzonder sterke selectie van een betrouwbare, jonge sterproducent.

Maak kennis met de producent

“Mijn naam is Bryan Adolfo Bautista Zelaya. Ik ben geboren op 29 oktober 1994 in Marcala, La Paz. Ik ben de derde generatie koffieboeren in mijn familie.”

Bryan komt uit een lange traditie van koffieteelt. Zijn grootouders en vader verbouwden al meer dan 40 jaar koffie, en Bryan werd van jongs af aan in het proces ondergedompeld: hij werkte samen met zijn ouders en leerde hoe hij hun werk kon verbeteren en omvormen tot iets blijvends.

De naam van zijn boerderij, Finca Adolfo’s, eert drie generaties Bautista’s – zijn grootvader, vader en hemzelf – die allemaal de naam Adolfo dragen.

Finca Adolfo’s ligt in de gemeenschap Musula, op 1.540 meter boven zeeniveau, en is al meer dan 50 jaar in handen van de familie. Toen Bryan afstudeerde aan de universiteit, vertrouwden zijn ouders hem de boerderij toe zodat hij zijn eigen inkomen kon verdienen. Destijds verbouwde de boerderij alleen de variëteit Lempira, maar Bryan heeft het assortiment sindsdien uitgebreid met Yellow en Red Catuai, Yellow en Red Bourbon, Pacamara, Parainema, Gesha en Lempira.

Tegenwoordig omvat de boerderij 15 productieve manzanas (ongeveer 11 hectare) en 1 manzana beschermd bos, waar een natuurlijke bron wordt beschermd.

Bryan verwerkt koffie met de washed-, honey- en natural-methoden en experimenteert sinds kort ook met anaerobe fermentatie om de kwaliteit verder te verhogen.