Honduran Bryan Bautista: Natural Bourbon Apex

El Bourbon de proceso natural de Bryan ofrece notas intensas de cacao, avellana y cereza deshidratada, realzadas a la perfección por un cuerpo denso y almibarado. Con el punto justo de dulzor y acidez para redondear el café, la experiencia predominante es un deleite de puro chocolate; piensa en cafés con pepitas de chocolate o en un chocolate caliente intenso, con notas secundarias de pasas, frutos secos tostados y roble que le aportan profundidad. No es habitual encontrar este nivel de tueste en nuestra línea Apex —la teoría es que un tueste intenso oculta el sabor y la calidad innatos del arduo trabajo del productor—, pero en este caso sirve para realzar esas características y lograr un resultado general impresionante.

Un excelente café natural para iniciarse, ideal para quienes quizá estén acostumbrados a un perfil de sabor más tradicional. La característica fermentada del café de Bryan se percibe sobre todo en el cuerpo y el retrogusto. Nos entusiasma especialmente prepararlo con métodos de inmersión, ya que descubrimos que, cuanto más tiempo permanecen los granos molidos en el agua, más sabor aportan, y parecen resistir la sobreextracción. No te equivoques: aunque llevamos varios años presentando el café natural de Bryan y esperamos hacerlo también el próximo año, este lote es una propuesta especialmente sólida de un productor joven y fiable, una estrella en ascenso.

Conoce al productor

«Me llamo Bryan Adolfo Bautista Zelaya. Nací el 29 de octubre de 1994 en Marcala, La Paz. Soy la tercera generación de productores de café de mi familia».

Bryan pertenece a una larga tradición cafetera. Sus abuelos y su padre produjeron café durante más de 40 años y, desde pequeño, Bryan se implicó en el proceso: trabajaba junto a sus padres y aprendía a mejorar y transformar su labor en algo duradero.

El nombre de su finca, Finca Adolfo’s, rinde homenaje a tres generaciones de los Bautista —su abuelo, su padre y él—, que comparten el nombre Adolfo.

Situada en la comunidad de Musula, a 1.540 metros sobre el nivel del mar, Finca Adolfo’s pertenece a la familia desde hace más de 50 años. Cuando Bryan se graduó en la universidad, sus padres le confiaron la finca para que pudiera generar sus propios ingresos. En aquel momento solo producía la variedad Lempira, pero desde entonces Bryan ha diversificado la finca para incluir Yellow y Red Catuai, Yellow y Red Bourbon, Pacamara, Parainema, Gesha y Lempira.

Hoy, la finca cuenta con 15 manzanas productivas (unas 11 hectáreas) y 1 manzana de bosque protegido que resguarda un manantial natural.

Bryan procesa el café con métodos lavado, honey y natural, y ha empezado a experimentar con la fermentación anaeróbica para llevar aún más lejos la calidad.