Honduran Bryan Bautista: Natural Bourbon Apex

Le Bourbon natural de Bryan offre de riches notes de cacao, de noisette et de cerise séchée, magnifiquement amplifiées par un corps sirupeux et dense. Avec juste ce qu’il faut de douceur et d’acidité pour équilibrer ce café, l’expérience est avant tout intensément chocolatée ; imaginez des grains de café aux pépites de chocolat ou un riche chocolat chaud, avec des notes secondaires de raisins secs, de noix grillées et de chêne qui lui apportent de la profondeur. Il est assez rare de trouver un tel niveau de torréfaction dans notre gamme Apex — l’idée étant qu’une torréfaction poussée masque les saveurs intrinsèques et la qualité du travail acharné du producteur —, mais ici, elle amplifie ces caractéristiques et donne un résultat globalement impressionnant.

Un excellent café natural pour découvrir ce procédé si vous êtes habitué à un profil aromatique plus traditionnel : les caractéristiques fermentées du café de Bryan se manifestent surtout dans le corps et en finale. Nous avons particulièrement hâte de le préparer avec des méthodes par immersion, car nous avons constaté que plus le café moulu reste longtemps dans l’eau, plus ces grains libèrent de saveurs, comme s’ils résistaient à la surextraction. Ne vous y trompez pas : même si nous proposons le natural de Bryan depuis plusieurs années et espérons bien le faire encore l’année prochaine, ce lot est une offre particulièrement solide de la part d’un producteur fiable et prometteur.

Rencontrez le producteur

« Je m’appelle Bryan Adolfo Bautista Zelaya. Je suis né le 29 octobre 1994 à Marcala, La Paz. Je suis la troisième génération de producteurs de café de ma famille. »

Bryan s’inscrit dans une longue tradition de culture du café. Ses grands-parents et son père en ont produit pendant plus de 40 ans et, dès son plus jeune âge, Bryan a été plongé dans le processus, travaillant aux côtés de ses parents et apprenant à améliorer et à transformer leurs efforts en quelque chose de durable.

Le nom de sa ferme, Finca Adolfo’s, rend hommage à trois générations de Bautista — son grand-père, son père et lui-même — qui portent tous le prénom Adolfo.

Située dans la communauté de Musula, à 1 540 mètres d’altitude, Finca Adolfo’s appartient à la famille depuis plus de 50 ans. Lorsque Bryan a obtenu son diplôme universitaire, ses parents lui ont confié la ferme afin qu’il puisse générer ses propres revenus. À l’époque, elle ne produisait que la variété Lempira, mais Bryan a depuis diversifié les cultures de la ferme en y ajoutant les variétés Catuai jaune et rouge, Bourbon jaune et rouge, Pacamara, Parainema, Gesha et Lempira.

Aujourd’hui, la ferme compte 15 manzanas productives (environ 11 hectares) et 1 manzana de forêt protégée qui préserve une source d’eau naturelle.

Bryan transforme le café selon des méthodes washed, honey et natural, et a commencé à expérimenter la fermentation anaerobic pour améliorer encore la qualité.