Honduran Bryan Bautista: Natural Bourbon Apex

Bourbon-ul procesat natural de Bryan oferă note bogate de cacao, alune de pădure și cireșe uscate, puse frumos în valoare de corpul siropos și dens. Cu suficientă dulceață și aciditate cât să echilibreze cafeaua, experiența dominantă este una intensă, de ciocolată; gândește-te la cafea cu fulgi de ciocolată sau la o ciocolată caldă bogată, cu note secundare de stafide, nuci prăjite și stejar care îi dau profunzime. E destul de rar să găsim un asemenea nivel de prăjire în gama noastră Apex — teoria fiind că o prăjire intensă estompează aromele și calitatea inerente, obținute prin munca asiduă a fermierului — însă aici ea le amplifică, pentru un rezultat de ansamblu impresionant.

O cafea naturală excelentă pentru cei obișnuiți cu un profil de gust mai tradițional, caracterul fermentat al cafelei lui Bryan se simte mai ales în corp și în postgust. Suntem deosebit de încântați să o preparăm prin metode de imersie, fiindcă am observat că, cu cât zațul stă mai mult în apă, cu atât boabele eliberează mai multă aromă, părând să nu fie afectate de supraextracție. Să nu te înșeli: deși am inclus cafeaua naturală a lui Bryan în ofertă câțiva ani la rând și sperăm cu siguranță să o facem și anul viitor, acest lot este o cafea deosebit de reușită, de la un producător tânăr și de încredere, aflat în plină ascensiune.

Despre producător

„Numele meu este Bryan Adolfo Bautista Zelaya. M-am născut pe 29 octombrie 1994, în Marcala, La Paz. Sunt a treia generație de cultivatori de cafea din familia mea.”

Bryan provine dintr-o familie cu o lungă tradiție în cultivarea cafelei. Bunicii și tatăl său au produs cafea timp de peste 40 de ani, iar Bryan a fost implicat în acest proces de la o vârstă fragedă — lucrând alături de părinți și învățând cum să le îmbunătățească munca și să o transforme în ceva durabil.

Numele fermei sale, Finca Adolfo’s, onorează trei generații de Bautista — bunicul, tatăl și pe el însuși — care poartă cu toții numele Adolfo.

Situată în comunitatea Musula, la 1.540 de metri deasupra nivelului mării, Finca Adolfo’s se află în familie de peste 50 de ani. După ce Bryan a absolvit universitatea, părinții i-au încredințat ferma, pentru a-și putea obține propriul venit. Pe atunci, acolo se cultiva doar varietatea Lempira, însă Bryan a diversificat ulterior culturile fermei, adăugând Yellow și Red Catuai, Yellow și Red Bourbon, Pacamara, Parainema, Gesha și Lempira.

Astăzi, ferma cuprinde 15 manzanas productive (aproximativ 11 hectare) și 1 manzana de pădure protejată, care ocrotește un izvor natural.

Bryan procesează cafeaua prin metodele washed, honey și natural și a început să experimenteze cu fermentarea anaerobă pentru a duce calitatea și mai departe.