Honduran Bryan Bautista: Natural Bourbon Apex

Naturalna obróbka odmiany Bourbon od Bryana daje bogate nuty kakao, orzechów laskowych i suszonych wiśni, pięknie podkreślone syropowatym, ciężkim body. W sam raz słodyczy i kwasowości dopełnia tę kawę, a na pierwszy plan wysuwa się wyrazista, czekoladowa przyjemność. Pomyśl o kawie z kawałkami czekolady albo gęstym gorącym kakao, z dodatkowymi nutami rodzynek, prażonych orzechów i dębu, które nadają jej głębi. Tak wysoki stopień palenia jest dość rzadko spotykany w naszej ofercie Apex — zakładamy, że mocne palenie przyćmiewa naturalny smak kawy i ciężką pracę producenta — ale w tym przypadku podkreśla te cechy i daje imponujący efekt.

To świetna kawa naturalna na początek dla osób przyzwyczajonych do bardziej tradycyjnego profilu smakowego. Fermentowany charakter kawy Bryana jest najbardziej wyczuwalny w body i posmaku. Szczególnie chętnie parzymy ją metodami immersyjnymi: zauważyliśmy, że im dłużej zmielona kawa pozostaje w wodzie, tym więcej smaku oddają ziarna — zdają się odporne na przeekstrakcję. Nie daj się zwieść: choć od kilku lat z rzędu prezentujemy naturalną kawę Bryana i mamy nadzieję robić to również w przyszłym roku, ta partia to wyjątkowo solidna propozycja od godnego zaufania, młodego producenta, który szybko zdobywa uznanie.

Poznaj producenta

„Nazywam się Bryan Adolfo Bautista Zelaya. Urodziłem się 29 października 1994 roku w Marcala, La Paz. Jestem trzecim pokoleniem plantatorów kawy w mojej rodzinie”.

Bryan wywodzi się z rodziny od pokoleń zajmującej się uprawą kawy. Jego dziadkowie i ojciec produkowali kawę przez ponad 40 lat, a Bryan od najmłodszych lat poznawał ten proces — pracował u boku rodziców i uczył się, jak rozwijać ich działalność i nadać jej trwały charakter.

Nazwa jego farmy, Finca Adolfo’s, upamiętnia trzy pokolenia rodziny Bautista — dziadka, ojca i Bryana — którzy wszyscy noszą imię Adolfo.

Finca Adolfo’s znajduje się w społeczności Musula, na wysokości 1540 m n.p.m., i należy do rodziny od ponad 50 lat. Po ukończeniu studiów Bryan przejął farmę, by samodzielnie się utrzymywać. Wówczas uprawiano tam wyłącznie odmianę Lempira, ale Bryan z czasem zróżnicował uprawy, dodając Yellow i Red Catuai, Yellow i Red Bourbon, Pacamara, Parainema, Gesha oraz Lempira.

Obecnie farma obejmuje 15 produktywnych manzanas (około 11 hektarów) oraz 1 manzanę chronionego lasu, który zabezpiecza naturalne źródło wody.

Bryan stosuje obróbkę na mokro, honey i naturalną, a także rozpoczął eksperymenty z fermentacją anaerobową, by jeszcze bardziej podnieść jakość kawy.