Honduran Bryan Bautista: Natural Bourbon Apex

Il Bourbon natural di Bryan offre ricche note di cacao, nocciola e ciliegia essiccata, esaltate magnificamente da un corpo sciropposo e intenso. Con la dolcezza e l’acidità giuste per dare equilibrio a questo caffè, l’esperienza predominante è una piacevole esplosione di cioccolato: pensa alle gocce di cioccolato o a una ricca cioccolata calda, con note secondarie di uvetta, frutta secca tostata e quercia che aggiungono profondità. È piuttosto raro trovare questo livello di tostatura nella nostra linea Apex: l’idea è che una tostatura intensa nasconda i sapori innati e la qualità del duro lavoro del produttore. In questo caso, però, serve a esaltare queste caratteristiche e a ottenere un risultato complessivamente notevole.

Un ottimo natural per avvicinarsi a questo metodo, soprattutto se preferisci un profilo aromatico più tradizionale: le caratteristiche fermentate del caffè di Bryan emergono soprattutto nel corpo e nel retrogusto. Siamo particolarmente entusiasti di prepararlo con tecniche a immersione: abbiamo notato che più a lungo il macinato resta nell’acqua, più sapore rilasciano questi chicchi, che sembrano resistere alla sovraestrazione. Non lasciarti ingannare: anche se proponiamo il natural di Bryan da diversi anni di fila e speriamo senz’altro di farlo anche l’anno prossimo, questo lotto è un’offerta particolarmente valida da parte di un produttore giovane e affidabile, destinato a grandi cose.

Conosci il produttore

«Mi chiamo Bryan Adolfo Bautista Zelaya. Sono nato il 29 ottobre 1994 a Marcala, La Paz. Sono la terza generazione di coltivatori di caffè della mia famiglia».

Bryan proviene da una lunga tradizione di coltivazione del caffè. I suoi nonni e suo padre hanno prodotto caffè per più di 40 anni e, fin da piccolo, Bryan è stato immerso in questo mondo: lavorava al fianco dei genitori e imparava a migliorare e trasformare il loro lavoro in qualcosa di duraturo.

Il nome della sua finca, Finca Adolfo’s, rende omaggio a tre generazioni di Bautista — suo nonno, suo padre e lui stesso — che condividono il nome Adolfo.

Situata nella comunità di Musula, a 1.540 metri sul livello del mare, Finca Adolfo’s è di famiglia da oltre 50 anni. Quando Bryan si è laureato, i genitori gli hanno affidato la finca perché potesse avere una fonte di reddito propria. All’epoca produceva solo la varietà Lempira, ma Bryan ha diversificato la finca, introducendo Yellow e Red Catuai, Yellow e Red Bourbon, Pacamara, Parainema, Gesha e Lempira.

Oggi la finca comprende 15 manzanas produttive (circa 11 ettari) e 1 manzana di foresta protetta, che salvaguarda una sorgente naturale.

Bryan lavora il caffè con i metodi washed, honey e natural, e ha iniziato a sperimentare la fermentazione anaerobica per spingere ancora più in là la qualità.