Fundamental

Dieser moderne Espresso überzeugt mit einer knackigen Süße, einer köstlichen Nektarinen-Note und einem cremigen, nougatartigen Mundgefühl.

Dieser Kaffee ist von höchster Qualität. Alle Kaffees, die wir bei Johan & Nyström einkaufen, sind Specialty Grade. Das bedeutet, dass sie auf einer 100-Punkte-Skala mehr als 80 Punkte erhalten haben. Um solche hohen Bewertungen zu erzielen, müssen die Farmer ihre Farmen, ihre Ernten und vor allem ihre Kaffeebäume sorgfältig pflegen. Nicht alle Farmer, mit denen wir zusammenarbeiten, sind offiziell zertifiziert, doch sie alle arbeiten mit nachhaltigen Methoden – mit Rücksicht auf Mutter Erde und ihre Bewohner.

Unsere Einkaufsphilosophie basiert im Wesentlichen darauf, „so viel wie möglich von so wenigen Produzenten wie möglich“ zu kaufen. Auf diese Weise können wir langfristige Beziehungen zu Farmern aufbauen, die unsere Philosophie teilen, und gemeinsam wirklich etwas bewegen. Denn indem wir hohe Qualität kontinuierlich honorieren, können wir gemeinsam den Standard für Kaffeefarmer auf der ganzen Welt anheben.

Wir kaufen also einen großen Teil des Kaffees, den wir für unsere Espresso- und Filterkaffeemischungen verwenden, und dazu einige wirklich spannende Microlots, die wir im Laufe des Jahres als Teil unserer Seasonal Origin-Serie anbieten. So können wir größere Teile der Ernte jeder Farm nutzen, als wenn wir nur ein paar Säcke eines Microlots kaufen würden.

Die Rezeptur unserer Espressomischungen folgt dieser Philosophie: Ein Teil stammt aus Mittel- oder Südamerika, etwa aus Guatemala, Nicaragua, Peru oder Honduras. Dort arbeiten wir schon lange mit mehreren Farmen und Kooperativen zusammen. Dazu kommt immer ein Kaffee aus Ostafrika, entweder aus Burundi oder aus Ethiopia. Auch mit diesen Produzenten arbeiten wir schon seit einigen Jahren zusammen, und ihr Kaffee ist stets von sehr hoher Qualität.

Der letzte Ursprung ist Brazil, ein Land mit einer unglaublich großen Kaffeeproduktion. Klima und Wetter auf den Hochebenen bieten dem Kaffee ideale Wachstumsbedingungen. Kaffee aus Brazil hat oft einen schlechten Ruf, denn das Land erlaubt teilweise den Einsatz starker Pestizide. Außerdem wird Kaffee dort größtenteils industriell angebaut und als minderwertige Ware verkauft, die von Röstereien auf der ganzen Welt dunkel geröstet wird. Das ist nicht der Kaffee, den wir kaufen.

Keiner der Kaffeefarmer, mit denen wir zusammenarbeiten, möchte seine Anbauflächen mit irgendwelchen Mitteln besprühen, da dies den natürlichen Kreislauf aus verschiedenen Pflanzen, Insekten und Tieren auf der Farm stört. Farmen, die sogenannte Polykulturen fördern und die Artenvielfalt schützen, produzieren häufiger hochwertigen Kaffee.

Der Kaffee, den wir kaufen, wächst in großer Höhe an Hängen, wo die Kaffeepflanzen gut gedeihen und die Bohnen mehr und bessere Aromen entwickeln. Wir kaufen gerne wirklich guten Kaffee und bezahlen dafür einen fairen Preis. Denn mit der Nachfrage nach Qualität können wir der Kaffeeindustrie den Weg in die Zukunft weisen.

Anschließend werden die Kaffees von unseren Röstmeistern in der Rösterei in Skogås außerhalb von Stockholm gemischt und geröstet. Jede Filterkaffeemischung hat ihr eigenes Röstprofil. So erkennst du den Geschmack wieder, auch wenn sich der Ursprung im Laufe des Jahres ändert.

Inhalt: 100 % Kaffee