Fundamental

Un espresso modern, cu o dulceață crocantă, note delicioase de nectarină și o textură cremoasă, ca de nuga.

Această cafea este de cea mai înaltă calitate. Toată cafeaua pe care o cumpărăm noi, cei de la Johan & Nyström, este cafea de specialitate, ceea ce înseamnă că a obținut peste 80 de puncte pe o scară de 100 de puncte. Pentru a obține un punctaj atât de mare, fermierii trebuie să aibă grijă cu atenție de fermele și culturile lor și, mai presus de toate, de arborii de cafea. Nu toți fermierii cu care lucrăm dețin certificări oficiale, dar cu toții folosesc metode sustenabile, respectând atât natura, cât și viețuitoarele care o populează.

Filosofia noastră de achiziție se bazează în mare măsură pe ideea de a cumpăra „cât mai mult de la cât mai puțini producători”. Astfel, putem crea relații pe termen lung cu fermierii care ne împărtășesc filosofia și putem face împreună o schimbare reală. Recompensând în mod constant calitatea înaltă, putem ridica împreună standardele pentru fermierii de cafea din întreaga lume.

Așadar, cumpărăm o mare parte din cafeaua pe care o folosim în amestecurile noastre pentru espresso și cafea la filtru, dar și câteva loturi micro foarte interesante, pe care le lansăm apoi în seria noastră Seasonal Origin pe parcursul anului. Astfel, putem valorifica o parte mai mare din recolta fiecărei ferme decât dacă am cumpăra doar câteva saci dintr-un lot micro.

Rețeta amestecurilor noastre pentru espresso urmează această filosofie: o parte provine din America Centrală sau de Sud, cu origini precum Guatemala, Nicaragua, Peru sau Honduras. Aici avem mai multe ferme și cooperative cu care colaborăm de mult timp. Apoi, există întotdeauna o cafea din Africa de Est, fie din Burundi, fie din Ethiopia. Și aici lucrăm de câțiva ani cu acești producători, iar cafeaua lor este întotdeauna de o calitate foarte înaltă.

Ultima origine a cafelei este Brazilia, o țară cu o producție de cafea incredibil de mare. Clima și vremea de pe platourile înalte oferă cafelei condiții ideale de creștere. Cafeaua din Brazilia are adesea o reputație proastă, deoarece țara permite parțial folosirea pesticidelor puternice, dar cultivă și într-o mare măsură la scară industrială și vinde cafea de calitate scăzută, prăjită intens de prăjitorii de cafea din întreaga lume. Aceasta nu este cafeaua pe care o cumpărăm noi.

Niciunul dintre fermierii de cafea cu care lucrăm nu dorește să-și stropească culturile cu vreun produs, deoarece acest lucru perturbă ciclul natural al diferitelor plante, insecte și animale de la fermă. Fermele care promovează așa-numitele policulturi și protejează biodiversitatea produc mai des cafea de calitate înaltă.

Cafeaua pe care o cumpărăm este cultivată la altitudine mare, pe pante unde arborii de cafea se dezvoltă bine, iar boabele capătă arome mai intense și mai complexe. Ne place să cumpărăm cafea foarte bună și să plătim un preț corect pentru ea. Cererea de calitate este cea care ne permite să arătăm calea de urmat pentru industria cafelei.

Cafeaua este apoi amestecată și prăjită de maeștrii noștri prăjitori la prăjitoria din Skogås, lângă Stockholm, iar fiecare amestec pentru cafea la filtru are propriul profil de prăjire. Astfel, chiar dacă originea se schimbă pe parcursul anului, vei recunoaște gustul.

Conținut: 100% cafea