Fundamental

Un espresso moderne à la douceur croustillante, avec une délicieuse note de nectarine et une texture crémeuse qui rappelle le nougat.

Ce café est d’une qualité exceptionnelle. Tous les cafés que nous achetons chez Johan & Nyström sont des cafés de spécialité, c’est-à-dire qu’ils ont obtenu plus de 80 points sur une échelle de 100. Pour atteindre de tels scores, les producteurs doivent prendre grand soin de leurs exploitations, de leurs cultures et, surtout, de leurs caféiers. Les producteurs avec lesquels nous travaillons ne sont pas tous certifiés par des organismes officiels, mais tous emploient des méthodes durables, dans le respect de la Terre et de ses habitants.

Notre philosophie d’achat repose en grande partie sur le principe suivant : « acheter autant que possible auprès d’un nombre aussi restreint de producteurs que possible ». Nous pouvons ainsi nouer des relations à long terme avec des producteurs qui partagent notre philosophie et, ensemble, faire une réelle différence. En récompensant continuellement la qualité, nous pouvons contribuer à élever le niveau de qualité pour les producteurs de café du monde entier.

Nous achetons donc une grande partie du café utilisé dans nos assemblages pour espresso et café filtre, ainsi que quelques micro-lots vraiment passionnants que nous lançons ensuite au cours de l’année dans notre série Seasonal Origin. Ainsi, nous pouvons tirer parti d’une plus grande part de la récolte de chaque ferme que si nous n’achetions que quelques sacs d’un micro-lot.

La recette de nos assemblages pour espresso suit la philosophie suivante : une origine d’Amérique centrale ou d’Amérique du Sud, comme le Guatemala, le Nicaragua, le Pérou ou le Honduras. Nous y travaillons avec plusieurs fermes et coopératives depuis longtemps. Il y a ensuite toujours un café d’Afrique de l’Est, du Burundi ou d’Éthiopie. Là aussi, nous travaillons avec ces producteurs depuis plusieurs années, et leur café est toujours d’une très grande qualité.

La dernière origine est le Brésil, un pays où la production de café est extrêmement importante. Le climat et les conditions météorologiques des hauts plateaux offrent au café des conditions idéales pour s’épanouir. Le café du Brésil a souvent mauvaise réputation, car le pays autorise en partie l’utilisation de pesticides puissants, mais aussi parce que la production y est largement industrialisée et que du café de qualité médiocre, torréfié foncé par des torréfacteurs du monde entier, y est vendu. Ce n’est pas le café que nous achetons.

Aucun des producteurs avec lesquels nous travaillons ne souhaite pulvériser quoi que ce soit sur ses cultures, car cela perturbe le cycle naturel des différentes plantes, des insectes et des animaux de la ferme. Les fermes qui favorisent les cultures dites polyculturelles et protègent la biodiversité produisent plus souvent du café de grande qualité.

Le café que nous achetons est cultivé en altitude, sur des pentes où les caféiers s’épanouissent et où les grains développent davantage d’arômes, plus complexes. Nous aimons acheter du très bon café et le payer au juste prix. C’est en exigeant de la qualité que nous pouvons montrer la voie à suivre pour l’industrie du café.

Le café est ensuite assemblé et torréfié par nos maîtres torréfacteurs dans notre torréfaction de Skogås, près de Stockholm. Chaque assemblage pour café filtre possède son propre profil de torréfaction. Ainsi, même si l’origine change au cours de l’année, vous retrouverez le même goût.

Contenu : 100 % café