Fundamental

Este es un espresso moderno, con un dulzor crujiente, un delicioso toque de nectarina y una textura cremosa parecida al turrón.

Este café es de la máxima calidad. Todo el café que compramos en Johan & Nyström es café de especialidad, lo que significa que ha obtenido más de 80 puntos en una escala de 100. Para alcanzar puntuaciones tan altas, los agricultores deben cuidar con esmero sus fincas, sus cultivos y, sobre todo, sus cafetos. No todos los agricultores con los que trabajamos cuentan con certificaciones oficiales, pero todos emplean métodos sostenibles que respetan tanto a la madre tierra como a quienes la habitan.

Nuestra filosofía de compra se basa, en gran medida, en comprar «tanto como podamos a tan pocos productores como sea posible». Así, podemos establecer relaciones a largo plazo con agricultores que comparten nuestra filosofía y marcar juntos una diferencia real. Al recompensar continuamente la alta calidad, podemos elevar juntos el nivel de los caficultores de todo el mundo.

Por eso compramos gran parte del café que usamos en nuestros blends de espresso y café de filtro, además de algunos microlotes muy interesantes que lanzamos durante el año como parte de nuestra serie Seasonal Origin. De este modo, podemos aprovechar una mayor parte de la cosecha de cada finca que si solo compráramos unos pocos sacos de un microlote.

La receta de nuestros blends de espresso sigue esta filosofía: una parte de Centroamérica o Sudamérica, con orígenes como Guatemala, Nicaragua, Perú u Honduras. Allí colaboramos desde hace mucho tiempo con varias fincas y cooperativas. También incluimos siempre un café de África Oriental, de Burundi o de Etiopía. En estos países también llevamos varios años trabajando con los productores, y su café siempre es de una calidad excepcional.

El último origen es Brasil, un país con una producción de café increíblemente grande. El clima y las condiciones meteorológicas de las mesetas altas ofrecen al café las condiciones ideales para prosperar. El café de Brasil suele tener mala fama porque el país permite en parte el uso de pesticidas potentes, pero también porque gran parte del cultivo es industrial y los tostadores de todo el mundo venden café de baja calidad tostado muy oscuro. Este no es el café que compramos.

Ninguno de los caficultores con los que trabajamos quiere fumigar sus cultivos, ya que eso altera el ciclo natural de las distintas plantas, insectos y animales de la finca. Las fincas que fomentan los llamados policultivos y protegen la biodiversidad suelen producir café de alta calidad con más frecuencia.

El café que compramos se cultiva a gran altitud, en laderas donde los cafetos prosperan y los granos desarrollan sabores más intensos y complejos. Nos gusta comprar café realmente bueno y pagar un precio justo por él. Porque es la demanda de calidad la que puede marcar el camino para la industria del café.

Después, nuestros maestros tostadores mezclan y tuestan el café en el tostadero de Skogås, a las afueras de Estocolmo, y cada blend de café de filtro tiene su propio perfil de tueste. Así, aunque el origen cambie a lo largo del año, reconocerás el sabor.

Contenido: 100 % café