Fundamental

Questo è un espresso moderno, dalla dolcezza croccante, con un delizioso tocco di nettarina e una consistenza cremosa, simile al torrone.

Questo caffè è della massima qualità. Tutto il caffè che acquistiamo noi di Johan & Nyström è caffè specialty, il che significa che ha ottenuto più di 80 punti su una scala di 100. Per raggiungere punteggi così alti, gli agricoltori devono prendersi cura con attenzione delle proprie aziende agricole, dei raccolti e, soprattutto, delle piante di caffè. Non tutti gli agricoltori con cui collaboriamo hanno certificazioni ufficiali, ma lavorano tutti con metodi sostenibili, nel rispetto della madre terra e di chi la abita.

La nostra filosofia di acquisto si basa essenzialmente sul «comprare il più possibile da un numero ristretto di produttori». In questo modo possiamo creare relazioni a lungo termine con agricoltori che condividono la nostra filosofia e fare insieme una vera differenza. Premiare costantemente l’alta qualità ci permette infatti di contribuire ad alzare gli standard per i coltivatori di caffè di tutto il mondo.

Acquistiamo quindi grandi quantità del caffè che utilizziamo nelle nostre miscele per espresso e caffè filtro, oltre ad alcuni microlotti davvero interessanti che lanciamo durante l’anno nella nostra serie Seasonal Origin. In questo modo possiamo acquistare una parte maggiore del raccolto di ogni azienda agricola rispetto a quanto faremmo comprando solo pochi sacchi di un microlotto.

La ricetta delle nostre miscele per espresso segue questa filosofia: una parte proviene dall’America centrale o meridionale, da origini come Guatemala, Nicaragua, Peru o Honduras. Qui collaboriamo da tempo con diverse aziende agricole e cooperative. C’è poi sempre un caffè dell’Africa orientale, del Burundi o dell’Ethiopia. Anche qui lavoriamo da diversi anni con questi produttori e il loro caffè è sempre di altissima qualità.

L’ultima origine è il Brazil, un paese con una produzione di caffè incredibilmente ampia. Il clima e le condizioni meteorologiche degli altopiani offrono al caffè condizioni ideali per crescere. Il caffè del Brazil ha spesso una cattiva reputazione, perché il paese consente in parte l’uso di pesticidi aggressivi, ma anche perché la coltivazione è in gran parte industriale e si vende caffè di bassa qualità, tostato scuro da torrefazioni di tutto il mondo. Non è questo il caffè che acquistiamo.

Nessuno degli agricoltori con cui collaboriamo vuole irrorare le coltivazioni con alcunché, perché questo altera il ciclo naturale di piante, insetti e animali presenti nell’azienda agricola. Le aziende che promuovono le cosiddette policolture e proteggono la biodiversità producono più spesso caffè di alta qualità.

Il caffè che acquistiamo è coltivato ad alta quota, sui pendii dove le piante prosperano e i chicchi sviluppano aromi più intensi e complessi. Ci piace acquistare caffè davvero buono e pagarlo il giusto. È proprio chiedendo qualità che possiamo indicare la strada da seguire per il settore del caffè.

Il caffè viene poi miscelato e tostato dai nostri maestri torrefattori nella torrefazione di Skogås, fuori Stockholm, e ogni miscela per caffè filtro ha il proprio profilo di tostatura. Così, anche se l’origine cambia durante l’anno, riconoscerai il gusto.

Contenuto: 100% caffè