Freak & Unique XXII Strawberry Kicks | Colombia, Edinson Argote

Edinson Argotes Weg in die Spezialitätenkaffee-Welt begann an einer Aufbereitungsstation in Acevedo, Huila, wo er sein Interesse an Cupping und sensorischer Bewertung entwickelte. Nachdem er mit einigen der innovativsten Produzenten in Cauca zusammengearbeitet hatte, übernahm er die Leitung der Qualitätskontrolle und Aufbereitung, bevor er seine eigene Farm gründete.

Heute bewirtschaftet Edinson mit seiner Familie die Quebraditas Coffee Farm und baut seltene Varietäten wie Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso und Laurina an. Sein Ansatz verbindet technische Präzision, experimentelle Aufbereitung und die Leidenschaft, neue Geschmacksausprägungen zu erkunden.

Es werden nur reife Kaffeekirschen ausgewählt, die zunächst aufgeschwemmt und 12 Stunden oxidiert werden. Anschließend wird der Kaffee entpulpt und 24 Stunden fermentiert, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Darauf folgt eine 72-stündige Fermentation mit reifen Erdbeeren und ausgewählter Hefe bei Temperaturen unter 25 °C.

Der Kaffee wird gewaschen, 42 Stunden lang bei 38 °C mechanisch getrocknet und anschließend in Schutzbeuteln stabilisiert. Mit diesem sorgfältig kontrollierten Prozess sollen lebendige Fruchtnoten, Süße und Komplexität in der Tasse entstehen.