Freak & Unique XXII Strawberry Kicks | Colombia, Edinson Argote

Przygoda Edinsona Argote z kawą specialty rozpoczęła się w punkcie skupu w Acevedo w Huila, gdzie zainteresował się cuppingiem i oceną sensoryczną. Współpracował z jednymi z najbardziej innowacyjnych producentów w Cauca, a następnie kierował kontrolą jakości i obróbki, zanim założył własną farmę.

Dziś Edinson prowadzi farmę kawy Quebraditas wraz z rodziną, uprawiając rzadkie odmiany, w tym Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso i Laurina. Jego podejście łączy techniczną precyzję, eksperymentalne metody obróbki i zaangażowanie w odkrywanie nowych odsłon smaku.

Najpierw wybierane są wyłącznie dojrzałe owoce kawowca, które poddaje się flotacji i 12-godzinnej wstępnej oksydacji. Następnie kawę depulpuje się i fermentuje przez 24 godziny, aby usunąć miąższ, po czym poddaje się ją 72-godzinnej fermentacji z dojrzałymi truskawkami i wyselekcjonowanymi drożdżami, w temperaturze poniżej 25°C.

Kawa jest myta, suszona mechanicznie przez 42 godziny w temperaturze 38°C, a następnie stabilizowana w ochronnych workach. Ten starannie kontrolowany proces ma na celu wydobycie wyrazistego owocowego charakteru, słodyczy i złożoności w filiżance.