Freak & Unique XXII Strawberry Kicks | Colombia, Edinson Argote

Parcursul lui Edinson Argote în lumea cafelei de specialitate a început la un punct de achiziție din Acevedo, Huila, unde a prins interes pentru degustarea cafelei și evaluarea senzorială. Lucrând alături de unii dintre cei mai inovatori producători din Cauca, a ajuns să coordoneze controlul calității și al procesării, înainte de a-și înființa propria fermă.

Astăzi, Edinson administrează ferma de cafea Quebraditas împreună cu familia sa, cultivând varietăți rare, printre care Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso și Laurina. Abordarea sa îmbină precizia tehnică, procesarea experimentală și dorința de a explora noi expresii ale gustului.

Sunt alese doar cireșele coapte, apoi sunt supuse flotației și unei oxidări inițiale de 12 ore. Cafeaua este apoi depulpată și fermentată timp de 24 de ore pentru îndepărtarea mucilagiului, după care urmează o fermentare de 72 de ore împreună cu căpșuni coapte și drojdie selecționată, la o temperatură menținută sub 25°C.

Cafeaua este spălată, uscată mecanic timp de 42 de ore la 38°C, apoi stabilizată în saci de protecție. Acest proces atent controlat urmărește să dezvolte în ceașcă un caracter fructat vibrant, dulceață și complexitate.