Freak & Unique XXII Strawberry Kicks | Colombia, Edinson Argote

Il percorso di Edinson Argote nel mondo del caffè specialty è iniziato in una stazione di acquisto ad Acevedo, Huila, dove si è appassionato alla degustazione e alla valutazione sensoriale. Dopo aver lavorato al fianco di alcuni dei produttori più innovativi del Cauca e aver guidato il controllo della qualità e della lavorazione, ha fondato la propria azienda agricola.

Oggi Edinson gestisce la Quebraditas Coffee Farm insieme alla sua famiglia, coltivando varietà rare tra cui Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso e Laurina. Il suo approccio unisce precisione tecnica, lavorazioni sperimentali e l'impegno a esplorare nuove espressioni di gusto.

Vengono selezionate solo ciliegie mature, sottoposte a flottazione e a un'ossidazione iniziale di 12 ore. Il caffè viene quindi spolpato e fermentato per 24 ore per rimuovere la mucillagine, poi fermentato per 72 ore con fragole mature e lievito selezionato, mantenendo la temperatura sotto i 25 °C.

Il caffè viene lavato, essiccato meccanicamente per 42 ore a 38 °C e poi stabilizzato in sacchi protettivi. Questo processo attentamente controllato mira a sviluppare nel caffè in tazza un carattere fruttato vivace, dolcezza e complessità.