Freak & Unique XXII Strawberry Kicks | Colombia, Edinson Argote

Edinson Argotes reis naar specialty coffee begon bij een inkoopstation in Acevedo, Huila, waar hij interesse ontwikkelde in cupping en sensorische evaluatie. Nadat hij samenwerkte met enkele van Cauca’s meest innovatieve producenten, ging hij leidinggeven aan kwaliteits- en verwerkingscontrole, voordat hij zijn eigen boerderij oprichtte.

Tegenwoordig runt Edinson samen met zijn familie Quebraditas Coffee Farm, waar ze zeldzame variëteiten verbouwen, waaronder Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso en Laurina. Zijn aanpak combineert technische precisie, experimentele verwerking en de ambitie om nieuwe smaakexpressies te verkennen.

Alleen rijpe koffiebessen worden geselecteerd, waarna ze drijven en een eerste oxidatie van 12 uur ondergaan. Vervolgens wordt de koffie ontpulpt en 24 uur gefermenteerd om het slijmvlies te verwijderen. Daarna volgt een fermentatie van 72 uur met rijpe aardbeien en geselecteerde gist, waarbij de temperatuur onder 25°C blijft.

De koffie wordt gewassen, 42 uur mechanisch gedroogd op 38°C en daarna gestabiliseerd in beschermende zakken. Dit zorgvuldig gecontroleerde proces is erop gericht om levendige fruitige tonen, zoetheid en complexiteit in de kop te ontwikkelen.