Freak & Unique XXII Strawberry Kicks | Colombia, Edinson Argote

La trayectoria de Edinson Argote en el café de especialidad comenzó en una estación de compra de Acevedo, Huila, donde se interesó por la cata y la evaluación sensorial. Tras trabajar junto a algunos de los productores más innovadores de Cauca, pasó a dirigir el control de calidad y de los procesos antes de crear su propia finca.

Hoy, Edinson gestiona Quebraditas Coffee Farm junto a su familia y cultiva variedades poco comunes, como Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso y Laurina. Su método combina precisión técnica, procesos experimentales y el compromiso de explorar nuevas expresiones de sabor.

Se seleccionan únicamente cerezas maduras antes de someterlas a flotación y a una oxidación inicial de 12 horas. Después, se despulpa el café y se fermenta durante 24 horas para retirar el mucílago; a continuación, se fermenta durante 72 horas con fresas maduras y una levadura seleccionada, manteniendo la temperatura por debajo de los 25 °C.

El café se lava, se seca mecánicamente durante 42 horas a 38 °C y, después, se estabiliza en bolsas protectoras. Este proceso, cuidadosamente controlado, está diseñado para desarrollar un carácter afrutado vibrante, dulzor y complejidad en taza.