Freak & Unique XXII Strawberry Kicks | Colombia, Edinson Argote

Le parcours d’Edinson Argote dans le café de spécialité a commencé dans un centre d’achat à Acevedo, Huila, où il s’est intéressé à la dégustation et à l’évaluation sensorielle. Après avoir travaillé aux côtés de certains des producteurs les plus innovants de Cauca, il a dirigé le contrôle de la qualité et des procédés avant de créer sa propre ferme.

Aujourd’hui, Edinson exploite la ferme de café Quebraditas avec sa famille, où ils cultivent des variétés rares, notamment Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso et Laurina. Son approche associe précision technique, procédés expérimentaux et volonté d’explorer de nouvelles expressions aromatiques.

Seules les cerises mûres sont sélectionnées, puis soumises à une flottation et à une première oxydation de 12 heures. Le café est ensuite dépulpé et fermenté pendant 24 heures afin d’éliminer le mucilage, puis fermenté pendant 72 heures avec des fraises mûres et une levure sélectionnée, à une température maintenue sous les 25 °C.

Le café est lavé, séché mécaniquement pendant 42 heures à 38 °C, puis stabilisé dans des sacs protecteurs. Ce procédé soigneusement contrôlé vise à développer des notes fruitées éclatantes, de la douceur et de la complexité en tasse.