Francisco Morales - La Esperanza

Unser neuester guatemaltekischer Genuss ist eine willkommene Rückkehr von Francisco Morales und seiner Farm La Esperanza – der ersten Farm, die wir 2024 auf unserer Reise mit dem Importeur Primavera besucht haben. La Esperanza liegt auf 1.700 m Höhe in der berühmten Region Huehuetenango (kurz Huehue), und die Aussicht von den Trockenflächen auf die umliegenden Berge war wirklich beeindruckend.

Francisco und seine Frau sind seit über 40 Jahren stolze Besitzer der Farm La Esperanza in Cipresales und haben in dieser Zeit viel erreicht. Wie bei vielen anderen Produzenten waren die ersten Jahre, in denen sie ihre Farm aufbauten, sehr herausfordernd. Doch dank der harten Arbeit, des Einsatzes und des Engagements der Familie hat sich die Farm zu einem Betrieb entwickelt, der zum Haushaltseinkommen beiträgt und vielen Menschen in der Umgebung Arbeit bietet. Der Name der Farm, der sich mit „Die Hoffnung“ übersetzen lässt, verdeutlicht, wie wichtig die Kaffeeproduktion für sie ist. Francisco ist jemand, der nie aufhört, Neues zu lernen. Er tauscht sich gerne mit anderen über ihre Erfahrungen aus und probiert auf der Farm, in der Nassmühle oder beim Trocknen Neues aus. Seine Neugier und sein Interesse daran, die Kaffeequalität zu verbessern, haben ihm bei den Wettbewerben der Huehuetenango Highland mehrere Preise eingebracht.

Franciscos Sohn Desvin ist für die Aufbereitung seiner Lots zuständig. Die Lots werden noch am Erntetag entpulpt und etwa 24 Stunden trocken fermentiert. Die Dauer kann jedoch je nach täglicher Umgebungstemperatur variieren. Anschließend wird der Kaffee auf der Zementfläche getrocknet.

Röstprofil: Wir haben diesen Kaffee mit unserem „Omni“-Profil geröstet. Im Vergleich zu einem reinen Filterprofil sorgen etwas mehr Entwicklung für Körper und Süße. Dadurch eignet sich dieser Kaffee für jede Zubereitungsmethode, also für Filter oder Espresso.