Francisco Morales - La Esperanza

Nuestra última delicia guatemalteca supone un esperado regreso de la mano de Francisco Morales y su finca La Esperanza, la primera finca que visitamos en nuestro viaje de 2024 con la importadora Primavera. La Esperanza se encuentra a 1700 m de altitud, en la famosa región de Huehuetenango (abreviada como huehue), y las vistas de las montañas circundantes desde los patios de secado eran espectaculares.

Francisco y su esposa son los orgullosos propietarios de la finca La Esperanza, en Cipresales, desde hace más de 40 años, durante los cuales han logrado mucho. Como a muchos otros productores, los primeros años de actividad en la finca les resultaron muy difíciles. Pero, gracias al trabajo duro, la dedicación y el compromiso de la familia, la finca se ha convertido en un negocio que proporciona ingresos al hogar y genera empleo para muchas otras personas de la zona. El nombre de la finca, que se traduce como «La esperanza», refleja lo importante que es para ellos la producción de café. Francisco es de esas personas que nunca creen haber terminado de aprender. Le entusiasma escuchar las experiencias de los demás y probar cosas nuevas en la finca, el beneficio húmedo o la zona de secado. Su curiosidad e interés por mejorar la calidad del café le han llevado a ganar varios premios en las competiciones de las Tierras Altas de Huehuetenango.

El hijo de Francisco, Desvin, está a cargo del procesamiento de sus lotes. Los lotes se despulpan el mismo día de la cosecha y se fermentan en seco durante unas 24 horas (aunque esto puede variar según la temperatura ambiente de cada día). Después, el café se seca en el patio de cemento.

Perfil de tueste: Hemos tostado este café con nuestro perfil «omni». Un poco más de desarrollo del cuerpo y el dulzor que en un perfil exclusivamente de filtro, por lo que este café es adecuado para preparar con cualquier método, ya sea de filtro o espresso.