Francisco Morales - La Esperanza

Notre dernière pépite guatémaltèque marque le retour bienvenu de Francisco Morales et de sa ferme La Esperanza, la première ferme que nous avons visitée lors de notre voyage en 2024 avec l’importateur Primavera. La Esperanza est perchée à 1 700 m d’altitude, dans la célèbre région de Huehuetenango (abrégée en huehue), et la vue sur les montagnes environnantes depuis les patios de séchage était vraiment remarquable.

Francisco et son épouse sont les fiers propriétaires de la ferme La Esperanza, à Cipresales, depuis plus de 40 ans, période durant laquelle ils ont accompli beaucoup de choses. Comme pour de nombreux autres producteurs, les premières années d’activité à la ferme ont été très difficiles. Mais grâce au travail acharné, au dévouement et à l’engagement de la famille, la ferme est devenue une entreprise qui assure des revenus au foyer et crée des emplois pour de nombreuses personnes dans les environs. Le nom de la ferme, qui signifie « l’espoir » en anglais, montre bien l’importance de la production de café pour eux. Francisco est le genre de personne qui ne cesse jamais d’apprendre. Il est toujours avide d’écouter les expériences des autres et d’essayer de nouvelles choses à la ferme, au moulin humide ou dans l’aire de séchage. Sa curiosité et son intérêt pour l’amélioration de la qualité du café lui ont permis de remporter plusieurs prix lors des concours de Huehuetenango Highland.

Son fils Desvin est responsable du traitement de ses lots. Les lots sont dépulpés le jour même de la récolte, puis fermentés à sec pendant environ 24 heures (mais cela peut varier en fonction de la température ambiante du jour). Le café est ensuite séché sur le patio en ciment.

Profil de torréfaction : nous avons torréfié ce café selon notre profil « omni ». Il bénéficie d’un développement un peu plus poussé du corps et de la sucrosité qu’un profil exclusivement destiné au filtre, ce qui le rend adapté à toutes les méthodes de préparation, que ce soit en café filtre ou en espresso.