Francisco Morales - La Esperanza

Ultima noastră cafea bună din Guatemala este o revenire binevenită de la Francisco Morales și ferma sa La Esperanza, prima fermă pe care am vizitat-o în călătoria noastră din 2024, alături de importatorul Primavera. La Esperanza se află la 1.700 m altitudine, sus, în renumita regiune Huehuetenango (prescurtată huehue), iar priveliștea munților din jur, de pe terasele de uscare, era de-a dreptul impresionantă.

Francisco și soția sa sunt proprietarii mândri ai fermei La Esperanza din Cipresales de peste 40 de ani, timp în care au realizat foarte multe. La fel ca pentru mulți alți producători, primii ani de activitate la fermă au fost foarte dificili. Însă, datorită muncii asidue, dedicării și implicării familiei, ferma a devenit o afacere care asigură venituri gospodăriei și oferă locuri de muncă multor oameni din zona înconjurătoare. Numele fermei, care se traduce prin „Speranța”, explică bine cât de importantă este producția de cafea pentru ei. Francisco este genul de om care nu încetează niciodată să învețe lucruri noi. Este dornic să afle despre experiențele altora și să încerce lucruri noi la fermă, la moara umedă sau în zona de uscare. Curiozitatea și interesul său pentru îmbunătățirea calității cafelei au dus la câștigarea mai multor premii în competițiile Huehuetenango Highland.

Fiul lui Francisco, Desvin, se ocupă de procesarea loturilor. Loturile sunt depulpate în aceeași zi în care sunt recoltate și fermentate uscat timp de aproximativ 24 de ore (durata poate varia în funcție de temperatura ambiantă din fiecare zi). Cafeaua este apoi uscată pe terasa de ciment.

Profil de prăjire: Am prăjit această cafea în profilul nostru „omni”. O dezvoltare puțin mai accentuată a corpului și a dulceaței decât în cazul unui profil exclusiv pentru filtru face ca această cafea să fie potrivită pentru preparare prin orice metodă, fie la filtru, fie la espressor.