Francisco Morales - La Esperanza

Nasza najnowsza gwatemalska kawa to wyczekiwany powrót Francisco Moralesa i jego farmy La Esperanza — pierwszej farmy, którą odwiedziliśmy podczas naszej podróży w 2024 roku z importerem Primavera. La Esperanza, położona na wysokości 1700 m n.p.m. w słynnym regionie Huehuetenango (w skrócie huehue), oferuje z patio do suszenia imponujące widoki na okoliczne góry.

Francisco i jego żona są dumnymi właścicielami farmy La Esperanza w Cipresales od ponad 40 lat i przez ten czas wiele osiągnęli. Podobnie jak dla wielu innych producentów, początki działalności na farmie były bardzo trudne. Dzięki ciężkiej pracy, zaangażowaniu i determinacji rodziny farma rozwinęła się w przedsiębiorstwo, które zapewnia dochód domownikom i tworzy miejsca pracy dla wielu osób z okolicy. Nazwa farmy, która po angielsku oznacza „Nadzieja”, dobrze oddaje, jak ważna jest dla nich produkcja kawy. Francisco to osoba, która nieustannie chce się uczyć. Chętnie poznaje doświadczenia innych i wypróbowuje nowe rozwiązania na farmie, w młynie mokrym czy na placu do suszenia. Jego ciekawość i dążenie do poprawy jakości kawy zaowocowały kilkoma nagrodami w konkursach Huehuetenango Highland.

Syn Francisco, Desvin, odpowiada za obróbkę jego partii kawy. Owoce są depulpowane tego samego dnia, w którym zostały zebrane, a następnie poddawane suchej fermentacji przez około 24 godziny (czas ten może się jednak różnić w zależności od temperatury otoczenia danego dnia). Potem kawa jest suszona na cementowym patio.

Profil palenia: Kawę wypaliliśmy w naszym profilu „omni”. Nieco dłuższy rozwój body i słodyczy niż w przypadku typowego profilu do przelewu sprawia, że kawa nadaje się do parzenia dowolną metodą — zarówno w przelewie, jak i w ekspresie kolbowym.