Francisco Morales - La Esperanza

La nostra ultima delizia guatemalteca segna il gradito ritorno di Francisco Morales e della sua finca La Esperanza, la prima che abbiamo visitato durante il nostro viaggio del 2024 insieme all’importatore Primavera. La Esperanza si trova a 1700 m, in alto nella celebre regione di Huehuetenango (abbreviata in huehue), e la vista sulle montagne circostanti dai patio di essiccazione era davvero spettacolare.

Francisco e sua moglie sono gli orgogliosi proprietari della finca La Esperanza a Cipresales da oltre 40 anni, durante i quali hanno realizzato molto. Come per molti altri produttori, i primi anni di attività nella finca sono stati molto impegnativi. Ma grazie al duro lavoro, alla dedizione e all’impegno della famiglia, la finca è diventata un’attività che garantisce un reddito alla famiglia e offre lavoro a molte altre persone della zona. Il nome della finca, che in inglese significa «La speranza», spiega bene quanto sia importante per loro la produzione di caffè. Francisco è una persona che non smette mai di imparare. È desideroso di ascoltare le esperienze altrui e di sperimentare cose nuove nella finca, nel wet mill o nell’area di essiccazione. La sua curiosità e il suo interesse per migliorare la qualità del caffè gli hanno permesso di vincere diversi premi nelle competizioni Huehuetenango Highland.

Il figlio di Francisco, Desvin, si occupa della lavorazione dei suoi lotti. I lotti vengono spolpati il giorno stesso della raccolta e fermentati a secco per circa 24 ore (la durata può variare in base alla temperatura ambiente di ogni giornata). Il caffè viene poi essiccato sul patio in cemento.

Profilo di tostatura: Abbiamo tostato questo caffè con il nostro profilo «omni». Uno sviluppo leggermente maggiore di corpo e dolcezza rispetto a un profilo esclusivamente per filtro lo rende adatto alla preparazione con qualsiasi metodo, filtro o espresso.