Finca Chilamate - Las Lajas Micromill / Costa Rica

Alma Negra Natural Process

In der Tasse

Zartbitterschokolade / Himbeere / Zitronenschale / Süße roter Trauben

Röstung

Hell-mittel

Region | Sabanilla de Alajuela, Central Valley

Farm | Chilamate

Verarbeitung | Alma Negra 

Varietät | Parainema

Anbauhöhe | 1400–1600 MASL

Las Lajas Micromill - Finca Chilamate

Oscar und Francisca Chacón sind Kaffeeproduzenten in dritter Generation, doch Kaffee ist für sie mehr als nur Teil des Familienerbes: Er liegt ihnen auch im Herzen und in der Seele. Das Paar setzt sich für Qualität und Innovation ein und gehört zu den allerersten Kaffeefarmen in Costa Rica, die Honey- und Natural-Process-Spezialitätenkaffee produzieren.

2005, nachdem sie jahrelang ihre Kaffeekirschen zum jeweils geltenden Marktpreis an eine Kooperative geliefert hatten, beschlossen sie, sich der brandneuen „Micromill-Revolution“ anzuschließen und einen eigenen Entpulper zu kaufen, um mehr Kontrolle über die Qualität und den Preis ihrer Lots zu haben. „Anfangs wussten wir nicht, was wir taten“, erklärt Oscar. „Wir haben einfach experimentiert.“ Aus diesen Experimenten gingen einige der aufregendsten neuen Geschmacksprofile hervor, die wir je probiert haben: Heute produzieren die Chacóns eine große Auswahl an Honey-Process-Kaffees und variieren die Trocknungsdauer, um unterschiedliche Effekte in der Tasse zu erzielen.

Als ein Erdbeben 2008 während der Ernte die Strom- und Wasserversorgung ihrer Gegend lahmlegte, führte die Notwendigkeit zu weiteren Innovationen in der Familie. Da die Entpulper nicht betrieben und der Schleim nicht abgewaschen werden konnte, um Washed-Lots herzustellen, ließ sich Francisca von ihrem Wissen über die afrikanische Kaffeeproduktion inspirieren und baute kurzerhand Trockenbetten auf dem Grundstück. 

Las Lajas besitzt die folgenden Farmen, auf denen Kaffee angebaut wird: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.

Alma Negra Process

Bei diesem Natural Process werden zunächst die Kaffeekirschen sortiert, um ausschließlich vollreife Kirschen mit einem hohen Brix-Wert auszuwählen. Anschließend werden sie für mindestens eine Woche auf ein Trockenbett gelegt, wo sie mehrmals täglich gewendet werden. Nach einer Woche kommen die Kirschen auf die Terrasse des Gewächshauses. Tagsüber liegen sie dort in einer dünnen Schicht, um die Wärme der Sonne aufzunehmen; nachts werden sie zu einem Haufen zusammengeschoben. Dieser Ablauf wird am nächsten Tag wiederholt, bis die Trocknung abgeschlossen ist.