Finca Chilamate - Las Lajas Micromill / Costa Rica

Alma Negra Natural Process

W filiżance

Gorzka czekolada / malina / skórka cytrynowa / słodycz czerwonych winogron

Stopień palenia

Jasno-średni

Region | Sabanilla de Alajuela, Central Valley

Farma | Chilamate

Obróbka | Alma Negra 

Odmiana | Parainema

Wysokość upraw | 1400–1600 m n.p.m.

Las Lajas Micromill - Finca Chilamate

Oscar i Francisca Chacón są producentami kawy w trzecim pokoleniu, ale kawa to coś więcej niż tylko rodzinne dziedzictwo: jest także w ich sercach i duszach. Para stawia na jakość i innowacje, a także należy do pierwszych rolników w Kostaryce, którzy zaczęli produkować kawę specialty obrabianą metodami honey i natural.

W 2005 roku, po latach dostarczania owoców kawowca do kooperatywy po obowiązującej cenie rynkowej, zdecydowali się dołączyć do zupełnie nowej „rewolucji mikromłynów” i kupić własną depulperę, aby mieć większą kontrolę nad jakością i ceną otrzymywaną za swoje partie kawy. „Na początku nie wiedzieliśmy, co robimy” – wyjaśnia Oscar. „Po prostu eksperymentowaliśmy”. Eksperymenty te zaowocowały jednymi z najbardziej ekscytujących nowych profili smakowych, jakie kiedykolwiek próbowaliśmy. Obecnie Chacónowie produkują szeroką gamę kaw obrabianych metodą honey, regulując czas suszenia, by uzyskać różne efekty w filiżance.

Kolejne innowacje wymusiła na rodzinie konieczność, gdy trzęsienie ziemi w 2008 roku pozbawiło ich okolicę prądu i wody w czasie zbiorów. Nie mogąc uruchomić depulperów ani wypłukać mucilago, by wyprodukować partie obrabiane na mokro, Francisca zainspirowała się swoją wiedzą na temat afrykańskiej produkcji kawy i szybko zbudowała na terenie gospodarstwa podwyższone stoły do suszenia. 

Las Lajas posiada następujące farmy, na których uprawia kawę: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.

Obróbka Alma Negra

Jest to obróbka naturalna. Najpierw owoce kawowca są sortowane, aby wybrać w pełni dojrzałe owoce o wysokim poziomie stopni Brix. Następnie umieszcza się je na podwyższonych stołach do suszenia na co najmniej tydzień i kilkakrotnie w ciągu dnia przemieszcza. Po upływie tygodnia owoce przenosi się na patio w szklarni, gdzie w ciągu dnia rozkłada się je cienką warstwą, aby pochłaniały ciepło słońca, a na noc zbiera w kopiec. Ten sam proces powtarza się kolejnego dnia, aż do zakończenia suszenia.