Finca Chilamate - Las Lajas Micromill / Costa Rica

Alma Negra Natural Process

In tazza

Cioccolato fondente / Lampone / Scorza di limone / Dolcezza di uva rossa

Tostatura

Chiara-media

Regione | Sabanilla de Alajuela, Central Valley

Finca | Chilamate

Processo | Alma Negra 

Varietà | Parainema

Altitudine | 1400–1600 MASL

Las Lajas Micromill - Finca Chilamate

Oscar e Francisca Chacón sono produttori di caffè di terza generazione, ma il caffè è più che una semplice eredità di famiglia: è anche nei loro cuori e nelle loro anime. La coppia è dedita alla qualità e all'innovazione ed è tra i primissimi produttori in Costa Rica a realizzare caffè specialty con processo Honey e Natural.

Nel 2005, dopo anni in cui avevano conferito le loro ciliegie a una cooperativa al prezzo di mercato corrente, decisero di unirsi alla nuova «rivoluzione dei micromill» e acquistare una propria spolpatrice per avere maggiore controllo sulla qualità e sul prezzo che ricevevano per i loro lotti. «All'inizio non sapevamo cosa stavamo facendo», spiega Oscar. «Stavamo solo sperimentando». Da quella sperimentazione sono nati alcuni dei profili aromatici più entusiasmanti che abbiamo mai assaggiato: oggi i Chacón producono un'ampia gamma di caffè con processo Honey, modulando i tempi di essiccazione per creare effetti diversi in tazza.

Nel 2008, un terremoto che durante il raccolto lasciò la zona senza elettricità né acqua costrinse la famiglia a innovare ancora. Impossibilitati a usare le spolpatrici o a lavare via il mucillagine per produrre lotti Washed, Francisca si ispirò alle sue conoscenze della produzione di caffè africana e costruì rapidamente letti rialzati nella proprietà. 

Las Lajas possiede le seguenti finca per coltivare i propri caffè: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.

Processo Alma Negra

È un processo natural, in cui i frutti del caffè vengono prima selezionati per ottenere ciliegie mature al 100%, con un elevato grado Brix. In seguito vengono disposte su letti rialzati per l'essiccazione, per almeno una settimana, durante la quale vengono rivoltate più volte al giorno. Trascorsa una settimana, le ciliegie vengono trasferite al patio della serra: di giorno vengono disposte in uno strato sottile per assorbire il calore del sole, mentre di notte vengono raccolte a formare un mucchio. Lo stesso procedimento viene ripetuto il giorno successivo, fino al completamento dell'essiccazione.