Finca Chilamate - Las Lajas Micromill / Costa Rica

Alma Negra Natural Process

In de kop

Pure chocolade / Framboos / Citroenschil / Zoetheid van rode druiven

Branding

Licht-medium

Regio | Sabanilla de Alajuela, Central Valley

Farm | Chilamate

Verwerking | Alma Negra 

Variëteit | Parainema

Hoogte | 1400–1600 MASL

Las Lajas Micromill - Finca Chilamate

Oscar en Francisca Chacón zijn koffieproducenten van de derde generatie, maar koffie is meer dan alleen onderdeel van hun familie-erfgoed: het zit ook in hun hart en ziel. Het echtpaar zet zich in voor kwaliteit en innovatie en behoort tot de allereerste boeren in Costa Rica die specialty coffee met Honey- en Natural-verwerking produceren.

In 2005 besloten ze, na jarenlang hun koffiebessen tegen de gangbare marktprijs aan een coöperatie te hebben geleverd, mee te doen aan de gloednieuwe ‘micromillrevolutie’ en hun eigen depulper te kopen, zodat ze meer controle hadden over de kwaliteit en de prijs die ze voor hun partijen kregen. “In het begin wisten we niet wat we deden”, legt Oscar uit. “We waren gewoon aan het experimenteren.” Dat experimenteren leidde tot enkele van de spannendste nieuwe smaakprofielen die we ooit hebben geproefd. Inmiddels produceert de familie Chacón een breed scala aan Honey-koffies, waarbij de droogtijd wordt aangepast om verschillende effecten in de kop te creëren.

Noodzaak leidde tot nog meer innovatie binnen de familie toen een aardbeving in 2008 tijdens de oogst de elektriciteits- en watervoorziening in hun gebied platlegde. Omdat ze de depulpers niet konden gebruiken en de mucilage niet konden wegwassen om Washed-partijen te produceren, liet Francisca zich inspireren door haar kennis van de Afrikaanse koffieproductie en bouwde ze snel verhoogde droogbedden op het terrein.

Las Lajas bezit de volgende farms waar hun koffie wordt verbouwd: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.

Alma Negra-verwerking

Dit is een Natural-verwerking waarbij de koffiebessen eerst worden gesorteerd om kersen te selecteren die 100% rijp zijn en een hoog brixgehalte hebben. Vervolgens worden ze minstens een week op verhoogde droogbedden gelegd om te drogen; ze worden meerdere keren per dag omgedraaid. Na een week worden de kersen overgebracht naar de patio van de kas. Overdag liggen ze in een dunne laag om de warmte van de zon op te nemen, en ’s nachts worden ze op een hoop verzameld. Dit proces wordt de volgende dag herhaald totdat het drogen is voltooid.