Finca Chilamate - Las Lajas Micromill / Costa Rica

Alma Negra Natural Process

En taza

Chocolate negro / frambuesa / piel de limón / dulzor de uva roja

Tueste

Claro-medio

Región | Sabanilla de Alajuela, Valle Central

Finca | Chilamate

Proceso | Alma Negra 

Variedad | Parainema

Altitud | 1400–1600 m s. n. m.

Las Lajas Micromill - Finca Chilamate

Oscar y Francisca Chacón son productores de café de tercera generación, pero el café es mucho más que parte de su legado familiar: también está en sus corazones y en su esencia. La pareja está comprometida con la calidad y la innovación, y fue de las primeras familias productoras de Costa Rica en elaborar café de especialidad con procesos honey y natural.

En 2005, tras años de entregar sus cerezas a una cooperativa al precio de mercado vigente, decidieron sumarse a la recién iniciada «revolución de los micromolinos» y comprar su propia despulpadora para tener más control sobre la calidad y el precio que recibían por sus lotes. «Al principio, no sabíamos qué estábamos haciendo», explica Oscar. «Solo estábamos experimentando». Esa experimentación dio lugar a algunos de los perfiles de sabor nuevos más emocionantes que hemos probado: ahora, los Chacón producen una amplia variedad de cafés con proceso honey y modulan el tiempo de secado para crear distintos resultados en taza.

La necesidad llevó a la familia a innovar aún más cuando un terremoto en 2008 dejó su zona sin electricidad ni agua durante la cosecha. Al no poder usar las despulpadoras ni lavar el mucílago para producir lotes con proceso washed, Francisca se inspiró en sus conocimientos sobre la producción de café en África y construyó rápidamente camas elevadas en la propiedad. 

Las Lajas es propietaria de las siguientes fincas donde cultiva sus cafés: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis y Calle Lajas.

Proceso Alma Negra

Es un proceso natural en el que primero se clasifican las cerezas de café para seleccionar las que están 100 % maduras y tienen un alto grado Brix. Después, se colocan en camas elevadas para deshidratarlas durante al menos una semana y se remueven varias veces al día. Pasada una semana, las cerezas se trasladan al patio del invernadero, donde durante el día se extienden en una capa fina para absorber el calor del sol y, por la noche, se juntan formando un montón. Este mismo proceso se repite al día siguiente hasta completar el secado.