Finca Chilamate - Las Lajas Micromill / Costa Rica

Alma Negra Natural Process

În ceașcă

Ciocolată neagră / Zmeură / Coajă de lămâie / Dulceață de struguri roșii

Prăjire

Light-Medium

Regiune | Sabanilla de Alajuela, Central Valley

Fermă | Chilamate

Procesare | Alma Negra 

Varietate | Parainema

Altitudine | 1400–1600 MASL

Las Lajas Micromill - Finca Chilamate

Oscar și Francisca Chacón sunt producători de cafea din a treia generație, dar cafeaua face parte din mai mult decât moștenirea familiei lor: e și în inimile și sufletele lor. Cei doi sunt dedicați calității și inovației și se numără printre primii fermieri din Costa Rica care au produs cafea de specialitate cu procesare Honey și Natural.

În 2005, după ani în care și-au livrat cireșele unei cooperative la prețul pieței, au decis să se alăture noii „revoluții a micromorilor” și să-și cumpere propriul depulper, pentru a avea mai mult control asupra calității și prețului primit pentru loturile lor. „La început, nu știam ce facem”, explică Oscar. „Doar experimentam.” Experimentele au dus la unele dintre cele mai interesante profiluri de gust noi pe care le-am încercat vreodată. Acum, familia Chacón produce o gamă largă de cafele cu procesare Honey, ajustând timpul de uscare pentru a obține efecte diferite în ceașcă.

O necesitate a dus la și mai multă inovație pentru familie: în 2008, un cutremur a întrerupt alimentarea cu electricitate și apă în zona lor în timpul recoltei. Neputând folosi depulperul sau spăla mucilagiul pentru a produce loturi Washed, Francisca s-a inspirat din cunoștințele ei despre producția de cafea din Africa și a construit rapid paturi suspendate pe proprietate. 

Las Lajas deține următoarele ferme unde cultivă cafea: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.

Procesarea Alma Negra

Este o procesare naturală, în care fructele de cafea sunt mai întâi sortate pentru a selecta cireșele 100% coapte, cu un nivel ridicat de grade Brix. Apoi, sunt așezate pe un pat suspendat pentru a se deshidrata timp de cel puțin o săptămână, fiind întoarse de mai multe ori pe zi. După o săptămână, cireșele sunt mutate pe terasa din seră, unde, în timpul zilei, sunt întinse într-un strat subțire pentru a absorbi căldura soarelui, iar noaptea sunt adunate într-o grămadă. Același proces se repetă în ziua următoare, până când uscarea este completă.