Felipe Restrepo - Space Osmotic (Competition Coffee)

Dieser Kaffee ist omni-geröstet. Das bedeutet, dass die Röstung die Aromen des Kaffees hervorhebt und er sich für alle Brühmethoden eignet.

Informationen zur Farm

Dieses einzigartige Microlot stammt von dem renommierten Produzenten Felipe Restrepo und seiner innovativen Spezialitätenkaffeefarm Finca Chambaku. Ein unglaublich süßer Kaffee voller spritziger Geleebohnenaromen und Vanille, der sich zu jeder Tageszeit genießen lässt. Ein reiner Wettbewerbkaffee, der beim Cupping in allen Kategorien Spitzenwerte erzielt.

Dies ist das siebte Jahr der experimentellen Entwicklung, in deren Verlauf mehr als 1.000 unterschiedliche Tassenprofile entwickelt wurden.

Im Rahmen des Forschungsprozesses entwickelte er gemeinsam mit einer Universität in Kolumbien ein Verfahren: osmotisch behandeltes und mikropulverisiertes Obst, das in diesem Prozess als Aromatisierung verwendet wird.

Aufbereitung

Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und in Wasser gegeben, um weniger dichte Kirschen sowie Fremdkörper wie Blätter und Stiele zu entfernen. Anschließend werden sie in Gärtanks gegeben und 12 Stunden lang in trockener Umgebung oxidiert.

Nach dem Entpulpen durchläuft der Kaffee in Tanks mit Wasser eine zweite, 12-stündige Oxidationsphase. Danach wird er gewaschen und zum Trocknen vorbereitet.

In diesem Stadium, wenn der Kaffee besonders aufnahmefähig ist, wird eine kleine Menge osmotisch behandeltes, mit Wasser verdünntes Obst hinzugegeben. Anschließend trocknet der Kaffee 10 Tage lang langsam auf erhöhten Trockengestellen.