Felipe Restrepo - Space Osmotic (Competition Coffee)

Questo caffè è tostato con un profilo Omni, pensato per esaltarne il gusto e adatto a tutti i metodi di estrazione.

Informazioni sulla finca

Questo microlotto unico proviene dal rinomato produttore Felipe Restrepo e dalla sua innovativa finca di caffè specialty, Finca Chambaku. Un caffè incredibilmente dolce, con vivaci note di jelly bean e vaniglia, perfetto in qualsiasi momento della giornata. Un caffè da competizione, con punteggi tra i più alti in cupping.

Questo è il settimo anno di sviluppo sperimentale, durante il quale sono stati elaborati oltre 1.000 diversi profili in tazza.

Nel corso della ricerca, ha sviluppato una collaborazione con un'università colombiana: frutta sottoposta a osmosi e micropolverizzata, l'aromatizzante utilizzato in questo processo.

Processo

Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e messe a galleggiare per rimuovere quelle meno dense e gli eventuali detriti, come foglie e rametti. Vengono poi trasferite in vasche di fermentazione e lasciate ossidare per 12 ore in un ambiente asciutto.

Dopo la spolpatura, il caffè affronta una seconda fase di ossidazione di 12 ore in vasche con acqua. Viene poi lavato e preparato per l'essiccazione.

A questo punto, quando il caffè ha una maggiore capacità di assorbimento, viene aggiunta una piccola quantità di frutta trattata con osmosi e diluita in acqua. Il caffè viene poi essiccato lentamente per 10 giorni su letti di essiccazione rialzati.