Felipe Restrepo - Space Osmotic (Competition Coffee)

To kawa palona w stylu omni, czyli tak, by podkreślić jej smak i dobrze sprawdzić się we wszystkich metodach parzenia.

Informacje o farmie

Ten wyjątkowy mikrolot pochodzi od cenionego producenta Felipe Restrepo i jego innowacyjnej farmy kaw specialty Finca Chambaku. Niezwykle słodka kawa, pełna wyrazistych nut żelków i wanilii, która sprawdzi się o każdej porze dnia. To kawa stworzona z myślą o zawodach, zdobywająca najwyższe noty podczas cuppingu.

To siódmy rok eksperymentalnych prac rozwojowych, w trakcie których opracowano ponad 1000 różnych profili smakowych.

W ramach badań opracował z kolumbijskim uniwersytetem metodę wykorzystującą owoce poddane osmozie i mikronizacji. To właśnie one nadają kawie smak w tym procesie.

Obróbka

Owoce kawowca są zbierane ręcznie i poddawane flotacji, by oddzielić te mniej gęste oraz zanieczyszczenia, takie jak liście i łodyżki. Następnie trafiają do zbiorników fermentacyjnych, gdzie w suchym środowisku utleniają się przez 12 godzin.

Po usunięciu miąższu kawa przechodzi drugi, 12-godzinny etap utleniania w zbiornikach z wodą. Następnie jest myta i przygotowywana do suszenia.

Na tym etapie, gdy zdolność kawy do wchłaniania jest większa, dodaje się niewielką ilość owoców poddanych osmozie i rozcieńczonych w wodzie. Kawa jest następnie powoli suszona przez 10 dni na podwyższonych stołach.