Felipe Restrepo - Space Osmotic (Competition Coffee)

Aceasta este o cafea prăjită Omni, ceea ce înseamnă că prăjirea îi pune în valoare aromele și că va da rezultate bune indiferent de metoda de preparare.

Informații despre fermă

Acest microlot aparte provine de la renumitul producător Felipe Restrepo și de la ferma sa inovatoare de cafea de specialitate, Finca Chambaku. O cafea incredibil de dulce, cu note intense de jeleuri aromate și vanilie, este o alegere aparte în orice moment al zilei. O cafea de competiție autentică, cu scoruri de top la degustare.

Acesta este al șaptelea an de dezvoltare experimentală, în care au fost create peste 1.000 de profiluri diferite în ceașcă.

În procesul de cercetare, a descoperit o metodă dezvoltată împreună cu o universitate din Columbia: fructe osmotizate și micropulverizate, folosite pentru aromatizarea cafelei în acest proces.

Procesare

Cireșele de cafea sunt culese manual și puse la plutit pentru a elimina cireșele mai puțin dense și resturile precum frunzele și tulpinile. Apoi sunt puse în tancuri de fermentare și lăsate să se oxideze timp de 12 ore într-un mediu uscat.

După depulpare, cafeaua trece printr-o a doua etapă de oxidare, de 12 ore, în tancuri cu apă. Apoi este spălată și pregătită pentru uscare.

În această etapă, când cafeaua are o capacitate sporită de absorbție, se adaugă o cantitate mică de fruct tratat prin osmoză și diluat în apă. Cafeaua este apoi uscată lent timp de 10 zile pe paturi de uscare supraînălțate.