Felipe Restrepo - Space Osmotic (Competition Coffee)

Ce café bénéficie d’une torréfaction omni, c’est-à-dire qu’il est torréfié pour mettre en valeur ses arômes et convient à toutes les méthodes d’extraction.

Informations sur la ferme

Ce microlot unique nous vient du producteur renommé Felipe Restrepo et de sa ferme innovante de café de spécialité, Finca Chambaku. Incroyablement sucré, avec une explosion de notes acidulées de bonbons gélifiés et de vanille, il offre une tasse originale à tout moment de la journée. Un café de compétition pur, qui obtient les meilleures notes en dégustation.

C’est la septième année de développement expérimental, au cours de laquelle plus de 1 000 profils de tasse différents ont été élaborés.

Au cours de ses recherches, il a mis au point un procédé avec une université colombienne : des fruits osmoticés et micropulvérisés, utilisés comme arôme dans ce processus.

Procédé

Les cerises de café sont cueillies à la main et mises à flotter pour éliminer les cerises moins denses ainsi que les débris tels que les feuilles et les tiges. Elles sont ensuite placées dans des cuves de fermentation et laissées à s’oxyder pendant 12 heures dans un environnement sec.

Après le dépulpage, le café subit une deuxième phase d’oxydation de 12 heures dans des cuves remplies d’eau. Il est ensuite lavé et préparé pour le séchage.

À ce stade, lorsque le café présente une capacité d’absorption accrue, une petite quantité de fruits traités par osmose et dilués dans de l’eau est ajoutée. Le café sèche ensuite lentement pendant 10 jours sur des lits de séchage surélevés.