Felipe Restrepo - Space Osmotic (Competition Coffee)

Deze Omni-roasted koffie is gebrand om de smaak van de koffie te accentueren en komt goed tot zijn recht bij alle zetmethodes.

Informatie over de farm

Deze unieke microlot is afkomstig van de gerenommeerde producent Felipe Restrepo en diens innovatieve specialty coffee-farm Finca Chambaku. Een ongelooflijk zoete koffie boordevol frisse jellybean- en vanillesmaken, die op elk moment van de dag een bijzondere kop oplevert. Een pure competitiekoffie die bij het cuppen alle topscores behaalt.

Dit is het zevende jaar van experimentele ontwikkeling, waarin meer dan 1.000 verschillende kopprofielen zijn ontwikkeld.

Tijdens het onderzoek ontdekte hij samen met een universiteit in Colombia een ontwikkelingsmethode: geosmoseerd en gemicropulveriseerd fruit, de smaakstof die in dit proces wordt gebruikt.

Verwerking

De koffiebessen worden met de hand geplukt en in water gesorteerd om minder dichte bessen en vuil, zoals blaadjes en steeltjes, te verwijderen. Daarna worden ze in fermentatietanks geplaatst en 12 uur geoxideerd in een droge omgeving.

Na het pulpen ondergaat de koffie in tanks met water een tweede oxidatiefase van 12 uur. Daarna wordt de koffie gewassen en klaargemaakt om te drogen.

In deze fase, wanneer de koffie meer absorptievermogen heeft, wordt een kleine hoeveelheid met osmose behandeld fruit, verdund in water, toegevoegd. Vervolgens wordt de koffie 10 dagen langzaam gedroogd op verhoogde droogbedden.