Felipe Restrepo - Space Osmotic (Competition Coffee)

Este café tiene un tueste omni, lo que significa que se tuesta para destacar el sabor del café y funciona bien con todos los métodos de preparación.

Información de la finca

Este microlote único nos llega de la mano del reconocido productor Felipe Restrepo y de su innovadora finca de café de especialidad Finca Chambaku. Es un café increíblemente dulce, con intensas notas de gominola ácida y vainilla, que lo convierten en una opción única para cualquier momento del día. Un café de competición puro que alcanza las puntuaciones más altas en cata.

Este es el séptimo año de desarrollo experimental, durante el cual se han creado más de 1.000 perfiles de taza diferentes.

En el proceso de investigación, encontró una forma de trabajar con una universidad de Colombia: fruta osmocizada y micropulverizada, que es el aromatizante utilizado en este proceso.

Proceso

Las cerezas de café se recolectan a mano y se ponen a flotar para retirar las cerezas menos densas y cualquier resto, como hojas y tallos. Después se colocan en tanques de fermentación y se dejan oxidar durante 12 horas en un entorno seco.

Tras el despulpado, el café pasa por una segunda etapa de oxidación de 12 horas en tanques con agua. A continuación, se lava y se prepara para el secado.

En esta etapa, cuando el café tiene una mayor capacidad de absorción, se añade una pequeña cantidad de fruta tratada por ósmosis y diluida en agua. Después, el café se seca lentamente durante 10 días en camas de secado elevadas.