Ethiopia Yirgacheffe Supernatural Banko Chelchele

Von unserem Importeur:

“Dies ist ein von Kleinbauern angebauter, zentral aufbereiteter Natural aus dem Bezirk Gedeb in Äthiopien. Diese Ecke von Yirgacheffe (offiziell die Gedeo Zone) ist für ihre hohe Dichte an Aufbereitungsstationen und ihr einzigartiges, betörendes, parfümartiges Terroir bekannt, das sie vom übrigen Yirgacheffe abhebt. „Supernatural“ nennt man Kaffees wie diesen, deren Kaffeekirschen vor dem Trocknen auf erhöhten Trockenbetten eine Zeit lang fermentiert werden. Dadurch erhält die fertige Tasse einen säuerlichen, fruchtigen Kick, den herkömmliche Naturals typischerweise nicht erreichen.

Die Bedeutung von Gedeb und seine Kaffeeprofile
Der Bezirk Gedeb nimmt die südöstliche Ecke der äthiopischen Gedeo Zone ein – einen schmalen Abschnitt des Hochplateaus mit zahlreichen erfahrenen Farmer:innen, deren Kaffee als „Yirgacheffe“ bekannt ist, benannt nach dem berühmtesten Bezirk der Zone. Gedeb ist jedoch ein eigenes Terroir mit eigener Geschichte und Gemeinschaft, das unserer Ansicht nach eine eigene Bezeichnung verdient. Die Kaffees dieser Gemeinschaft, die viel näher an der Guji Zone liegt als der Rest von Yirgacheffe, haben oft die explosivsten Tassenprofile, die wir in ganz Äthiopien finden. Naturals zeichnen sich oft durch parfümartige Aromastoffe aus, während vollständig gewaschene Lots häufig glasklar und fruchtbonbonartig strukturiert sind.

Die Gemeinde Gedeb selbst ist ein geschäftiger Außenposten, der den Handel zwischen der Guji und der Gedeo Zone verbindet. Ein weitreichendes Netz von Aufbereitungsstationen kauft Kaffeekirschen auch über die Grenzen der Zonen hinweg ein. Diese Aufbereiter:innen würden (und darin stimmen wir ihnen zu) argumentieren, dass ihre Kaffeeprofile nicht genau Yirgacheffe entsprechen, sondern etwas ganz Eigenes sind. Die Gemeinden rund um Gedeb liegen auf einigen der höchsten Anbauhöhen für Kaffee weltweit und sind ein wirklich bezaubernder Teil der langen Fahrt nach Guji. Banko Chelchele ist eine der Gemeinden im zentralen Gedeb und umfasst zahlreiche lokale Kooperativen sowie unabhängige Aufbereitungsstationen verschiedener Art, wie diese hier.

EDN Ethiopian Coffee & Aufbereitung
EDN Ethiopian Coffee ist ein unabhängiger Kaffeeaufbereiter und -exporteur mit Aufbereitungsstandorten in Guji, Gedeb und Sidama. Der Standort Banko Chelchele verarbeitet Kaffee von einigen Hundert Kleinbäuer:innen, die jeweils durchschnittlich 1–2 Hektar diversifiziertes Ackerland bewirtschaften. Die Landwirtschaft hier ist zwar nicht biozertifiziert, doch die Kleinbäuer:innen setzen traditionell auf ökologische und regenerative Anbaumethoden und bauen zudem Subsistenzpflanzen für die vor Ort lebenden Familien an.

EDN bereitet Kaffee sowohl als sonnengetrockneten Natural als auch als anaerob fermentierten „Supernatural“ auf. „Supernaturals“ wie dieser werden als frisch gepflückte Kaffeekirschen an der Aufbereitungsstation angeliefert. Die Kirschen werden auf Fehler, gleichmäßige Reife und Farbe sortiert und anschließend in die Fermentationstanks der Station gefüllt, wo sie 24 Stunden lang in der ganzen Kirsche aerob fermentieren. Danach kommen die Kirschen direkt auf erhöhte Siebbetten und trocknen in der Sonne. Je nach örtlichem Klima dauert die Trocknung 2–4 Wochen. Sobald der Kaffee vollständig getrocknet ist, wird er in ein lokales Lager transportiert, wo seine Qualität sorgfältig geprüft wird und er auf die Weiterfahrt nach Addis Abeba zur abschließenden Aufbereitung und zum Export wartet.

Während der Erntemonate beschäftigt der Standort Chelchele über 200 Menschen, die das fortlaufende Wenden und Sortieren der sonnengetrockneten Kaffeekirschen sowie die Annahme, Bezahlung, Sicherheit und Lagerverwaltung übernehmen. Alle Arbeiter:innen und ihre Familien erhalten während der Ernte Bildungsangebote, täglich vollständige Mahlzeiten und eine Unterkunft vor Ort. Außerdem strebt der Betrieb Nachhaltigkeits- und Sozialstandards-Zertifizierungen an, um den Zugang zu globalen Märkten auszubauen.”

Belebtes Aroma mit Noten von Schwarzkirsche, Brombeere, Gebäck und dunkler Schokolade. Saftig, komplex und fruchtbetont in der Tasse, mit Noten von gemischten Beeren, Limonade, Rotwein, Jasmin und Milchschokolade. „Natural“/Trockenaufbereitung.