Ethiopia Yirgacheffe Supernatural Banko Chelchele

Dal nostro importatore:

“Questo caffè natural, lavorato centralmente e coltivato da piccoli produttori, proviene dal distretto di Gedeb, in Etiopia. Questo angolo di Yirgacheffe (ufficialmente la Zona di Gedeo) è noto per l’alta concentrazione di centri di lavorazione e per il terroir dalla fragranza intensa e inconfondibile, che lo distingue dal resto di Yirgacheffe. «Supernatural» è il nome dato a caffè come questo, le cui ciliegie vengono sottoposte a fermentazione per un certo periodo prima di essere essiccate sui letti rialzati. Il risultato è una tazza dal carattere acido e fruttato, che i caffè natural convenzionali in genere non riescono a raggiungere.

L’importanza di Gedeb e i profili dei caffè
Il distretto di Gedeb occupa l’angolo sud-orientale della Zona di Gedeo, in Etiopia: una stretta fascia di altopiano, ricca di agricoltori esperti, il cui caffè è noto come «Yirgacheffe», dal nome del distretto più famoso della zona. Gedeb, tuttavia, ha un terroir, una storia e una comunità propri, che ai nostri occhi meritano una denominazione specifica. I caffè di questa comunità, molto più vicina alla Zona di Guji rispetto al resto di Yirgacheffe, offrono spesso i profili in tazza più esplosivi che troviamo in tutta l’Etiopia. I caffè natural tendono ad avere note volatili simili a un profumo, mentre i lotti lavati sono spesso scintillanti, puliti e con una struttura che ricorda le caramelle alla frutta.

Il comune di Gedeb è un vivace avamposto che collega i commerci tra le Zone di Guji e Gedeo, con una vasta rete di centri di lavorazione che acquistano ciliegie di caffè anche oltre i confini delle zone. Questi produttori (e siamo d’accordo con loro) sostengono che i profili dei loro caffè non siano propriamente Yirgacheffe, ma abbiano un’identità tutta loro. Le comunità intorno a Gedeb raggiungono alcune delle altitudini di coltivazione del caffè più elevate al mondo e rappresentano una parte davvero affascinante del lungo viaggio verso Guji. Banko Chelchele è una delle comunità nel centro di Gedeb e comprende numerose cooperative locali, oltre a centri di lavorazione indipendenti di vario tipo, come questo.

EDN Ethiopian Coffee e la lavorazione del caffè
EDN Ethiopian Coffee è un produttore e esportatore indipendente di caffè, con centri di lavorazione a Guji, Gedeb e Sidama. Il centro di Banko Chelchele lavora il caffè prodotto da alcune centinaia di piccoli coltivatori, ognuno dei quali dispone in media di 1-2 ettari di terreni agricoli diversificati. Anche se non certificati biologici, i metodi di coltivazione dei piccoli produttori della zona hanno tradizionalmente privilegiato pratiche biologiche e rigenerative; tutti coltivano anche prodotti di sussistenza per le famiglie che vivono in azienda.

EDN lavora il caffè sia con il metodo natural essiccato al sole sia con il metodo «supernatural» a fermentazione anaerobica. I caffè «supernatural» come questo arrivano al centro di lavorazione sotto forma di ciliegie appena raccolte. Le ciliegie vengono selezionate per eliminare i difetti e uniformare il grado di maturazione e il colore, poi trasferite nelle vasche di fermentazione del centro, dove fermentano in modo aerobico per 24 ore ancora intere. Dopo questa fase vengono trasferite direttamente sui letti rialzati a rete per l’essiccazione al sole. L’essiccazione dura 2-4 settimane, a seconda del clima locale. Una volta essiccato completamente, il caffè viene trasportato in un magazzino locale, dove viene sottoposto a rigorosi controlli di qualità e condizionato fino al trasferimento ad Addis Ababa per la lavorazione finale e l’esportazione.

Durante i mesi del raccolto, il centro di Chelchele impiega oltre 200 persone per gestire la movimentazione e la selezione continue delle ciliegie essiccate al sole, oltre alle operazioni di ricevimento, pagamento, sicurezza e gestione delle scorte. Tutti i lavoratori e le loro famiglie ricevono risorse didattiche, pasti completi ogni giorno e alloggio in loco durante il raccolto. Il centro sta inoltre cercando di ottenere certificazioni di sostenibilità e governance sociale per ampliare il proprio mercato globale.”

Aroma vivace con note di ciliegia nera, mora, pasticceria e cioccolato fondente. In tazza è succoso, complesso e ricco di note fruttate, con sentori di frutti di bosco, limonata, vino rosso, gelsomino e cioccolato al latte. «Natural»/Lavorazione a secco.