Ethiopia Yirgacheffe Supernatural Banko Chelchele

De la importatorul nostru:

„Aceasta este o cafea naturală cultivată de mici producători și procesată central, din districtul Gedeb din Etiopia. Această zonă din Yirgacheffe (oficial Zona Gedeo) este cunoscută pentru numeroasele stații de procesare și pentru terroir-ul său aparte, intens și parfumat, care o diferențiază de restul regiunii Yirgacheffe. „Supernatural” este denumirea dată unor cafele precum aceasta, ale căror cireșe fermentează o perioadă înainte de a fi uscate pe paturi înălțate. Astfel, cafeaua obține o notă acidă și fructată pe care cafelele naturale convenționale nu o pot atinge, de obicei.

Importanța districtului Gedeb și profilurile cafelei
Districtul Gedeb ocupă colțul sud-estic al Zonei Gedeo din Etiopia — o porțiune îngustă de platou, cu numeroși fermieri pricepuți, a căror cafea este cunoscută sub numele de „Yirgacheffe”, după cel mai renumit district al zonei. Gedeb este însă un terroir, o istorie și o comunitate aparte, care, în opinia noastră, merită o denumire distinctă. Cafelele acestei comunități, aflată mult mai aproape de Zona Guji decât restul regiunii Yirgacheffe, au adesea cele mai explozive profiluri în ceașcă dintre toate cafelele pe care le întâlnim în Etiopia. Cafelele naturale tind să aibă compuși volatili parfumați, iar loturile complet spălate sunt adesea deosebit de curate și au un profil asemănător bomboanelor cu fructe.

Municipalitatea Gedeb este un centru plin de viață, care leagă comerțul dintre Zonele Guji și Gedeo, cu o rețea extinsă de stații de procesare care cumpără cireșe de cafea de dincolo de granițele zonale. Acești procesatori — iar noi suntem de acord cu ei — ar spune că profilurile cafelelor lor nu sunt chiar de Yirgacheffe, ci au o identitate proprie. Comunitățile din jurul localității Gedeb se numără printre zonele de cultivare a cafelei aflate la cele mai mari altitudini din lume și sunt o parte cu adevărat fermecătoare a drumului lung spre Guji. Banko Chelchele este una dintre comunitățile din centrul districtului Gedeb și include numeroase cooperative locale, precum și stații de procesare independente de diferite tipuri, cum este aceasta.

EDN Ethiopian Coffee și procesarea cafelei
EDN Ethiopian Coffee este un procesator și exportator independent de cafea, cu puncte de procesare în Guji, Gedeb și Sidama. Punctul de procesare Banko Chelchele prelucrează cafeaua produsă de câteva sute de mici fermieri, fiecare având în medie 1–2 hectare de teren agricol diversificat. Deși nu sunt certificate ecologic, metodele agricole ale micilor producători din zonă au favorizat în mod tradițional practicile ecologice și regenerative, iar toți cultivă și produse de subzistență pentru familiile care locuiesc la fața locului.

EDN procesează cafeaua atât prin uscare la soare, ca naturală, cât și prin fermentare anaerobă, pentru cafelele „supernaturale”. Cafelele „supernaturale”, precum aceasta, ajung la stația de procesare sub formă de cireșe proaspăt culese. Cireșele sunt sortate pentru eliminarea defectelor și pentru uniformitatea gradului de coacere și a culorii, apoi sunt transferate în tancurile de fermentare ale punctului de procesare, unde fermentează aerob timp de 24 de ore, în cireșe întregi. După această etapă, cireșele sunt mutate direct pe paturi înălțate cu plasă, pentru a se usca la soare. Uscarea durează 2–4 săptămâni, în funcție de clima locală. După uscarea completă, cafeaua este transportată la un depozit local, unde este evaluată riguros pentru calitate și condiționată până când poate fi dusă la Addis Ababa pentru decorticare finală și export.

În lunile recoltei, punctul de procesare Chelchele angajează peste 200 de persoane pentru a se ocupa de întoarcerea și sortarea continuă a cireșelor uscate la soare, precum și de recepție, plăți, securitate și gestionarea stocurilor. Toți lucrătorii și familiile lor beneficiază de resurse educaționale, mese complete în fiecare zi și cazare la fața locului pe durata recoltei. De asemenea, urmăresc obținerea unor certificări de sustenabilitate și guvernanță socială pentru a-și extinde accesul pe piața globală.”

Aromă vibrantă, cu note de cireșe negre, mure, produse de patiserie și ciocolată neagră. În ceașcă, este zemoasă, complexă și dominată de fructe, cu note de fructe de pădure, limonadă, vin roșu, iasomie și ciocolată cu lapte. Procesare „naturală”/uscată.