Ethiopia Yirgacheffe Supernatural Banko Chelchele

De la part de notre importateur :

“Ce café natural est cultivé par de petits producteurs et traité dans une station centrale du district de Gedeb, en Éthiopie. Ce coin de Yirgacheffe (officiellement la zone de Gedeo) est réputé pour la forte concentration de stations de traitement et un terroir singulier, capiteux et parfumé, qui le distingue du reste de Yirgacheffe. « Supernatural » est le nom donné à des cafés comme celui-ci, dont les cerises fermentent pendant un certain temps avant de sécher sur des lits surélevés. Cela confère à la tasse finale une vivacité acide et fruitée que les cafés natural conventionnels ne parviennent généralement pas à obtenir.

L’importance de Gedeb et les profils de ses cafés
Le district de Gedeb occupe le coin sud-est de la zone de Gedeo, en Éthiopie : une étroite portion de plateau où travaillent de nombreux producteurs avertis, dont le café est connu sous le nom de « Yirgacheffe », d’après le district le plus célèbre de la zone. Gedeb possède toutefois son propre terroir, sa propre histoire et sa propre communauté, qui méritent à nos yeux une appellation distincte. Les cafés de cette communauté, bien plus proche de la zone de Guji que du reste de Yirgacheffe, offrent souvent les profils en tasse les plus explosifs que nous rencontrons en Éthiopie. Les cafés natural ont tendance à présenter des composés volatils parfumés, tandis que les lots entièrement lavés sont souvent d’une propreté éclatante et évoquent des bonbons aux fruits.

La municipalité de Gedeb est elle-même un avant-poste animé qui relie les échanges commerciaux entre les zones de Guji et de Gedeo, grâce à un vaste réseau de stations de traitement qui achètent des cerises de café de part et d’autre des frontières des zones. Ces stations (et nous sommes d’accord avec elles) soutiennent que les profils de leurs cafés ne sont pas tout à fait ceux de Yirgacheffe, mais qu’ils ont leur propre identité. Les communautés autour de Gedeb se trouvent parmi les zones de culture du café les plus élevées du monde et constituent une partie véritablement enchanteresse du long trajet vers Guji. Banko Chelchele est l’une des communautés du centre de Gedeb. Elle compte de nombreuses coopératives locales ainsi que des stations de traitement indépendantes de différents types, comme celle-ci.

EDN Ethiopian Coffee et le traitement du café
EDN Ethiopian Coffee est une entreprise indépendante de traitement et d’exportation de café, qui possède des sites de traitement à Guji, Gedeb et Sidama. Le site de Banko Chelchele traite le café de quelques centaines de petits producteurs, qui exploitent chacun en moyenne 1 à 2 hectares de terres agricoles diversifiées. Même si leurs fermes ne sont pas certifiées biologiques, les petits producteurs d’ici privilégient traditionnellement des pratiques biologiques et régénératrices, et cultivent tous des denrées de subsistance pour les familles qui vivent sur place.

EDN traite le café selon deux méthodes : le séchage au soleil en natural et la fermentation anaérobie pour les cafés « supernatural ». Les cafés « supernatural » comme celui-ci arrivent à la station de traitement sous forme de cerises fraîchement cueillies. Les cerises sont triées pour écarter les défauts et uniformiser leur maturité et leur couleur, puis transférées dans les cuves de fermentation du site où elles fermentent en aérobiose pendant 24 heures, entières. Elles sont ensuite directement mises à sécher au soleil sur des lits surélevés. Le séchage dure de 2 à 4 semaines, selon le climat local. Une fois le café entièrement séché, il est transporté vers un entrepôt local où sa qualité est rigoureusement évaluée et où il est conditionné, en attendant son transport à Addis-Abeba pour le décorticage final et l’exportation.

Pendant les mois de récolte, le site de Chelchele emploie plus de 200 personnes pour assurer la rotation et le tri continus des cerises séchées au soleil, ainsi que la réception, les paiements, la sécurité et la gestion des stocks. Tous les travailleurs et leurs familles bénéficient de ressources éducatives, de repas complets quotidiens et d’un hébergement sur place pendant la récolte. L’entreprise travaille également à obtenir des certifications en matière de durabilité et de gouvernance sociale afin d’élargir ses débouchés à l’international.”

Arômes vibrants de cerise noire, de mûre, de pâtisserie et de chocolat noir. En tasse, un café juteux, complexe et fruité, aux notes de fruits rouges, de limonade, de vin rouge, de jasmin et de chocolat au lait. Procédé « natural »/séchage naturel.